# シイタケ市場 > しいたけ市場調査報告書 情報 タイプ別（ボタンマッシュルーム、しいたけ、オイスター、その他）、形状別（生しいたけ、加工しいたけ）、流通チャネル別（ハイパーマーケット・スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン販売）、エンドユーザー別（家庭用、商業用、産業用）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、その他の地域） – 2035年までの市場予測 - **Forecast Period:** 2025 - 2035 - **CAGR:** 5.39% - **2024:** $ 0.79 Billion - **2025:** $ 0.83 Billion - **2035:** $ 1.4 Billion - **Key Players:** Mushroom Company (US), Shiitake Farms (JP), Greenhouse Mushrooms (CA), MycoFarm (US), Shiitake Mushroom Co (KR), Fungi Fresh (US), Mushroom World (DE), Shiitake Growers (FR) **Report ID:** MRFR/FnB/3309-HCR · **Pages:** 90 · **Author:** Sakshi Gupta · **Last Updated:** May 04, 2026 **URL:** https://www.marketresearchfuture.com/reports/shiitake-mushroom-market-4731 --- ## Market Summary ## **Shiitake Mushroom Market Overview** Shiitake Mushroom Market Size was valued at USD 0.74 billion in 2023. The shiitake mushroom industry is projected to grow from USD 0.788 Billion in 2024 to USD 1.2 billion by 2032, exhibiting a compound annual growth rate (CAGR) of 5.39% during the forecast period (2024 - 2032). Many aesthetic applications, as well as a high nutritional and therapeutic value are the key market drivers enhancing market growth. Source: Secondary Research, Primary Research, _Market Research Future_ Database and Analyst Review ## **Shiitake Mushroom Market Trends** Shiitake mushroom market CAGR is driven by strong nutritional properties of mushrooms. Mushrooms are considered a superfood because they contain a high concentration of beneficial elements. Mushrooms have more vitamin B2, B3, B5, zinc, and antioxidants than potatoes, carrots, onions, and broccoli. They are perfect for people concerned about their health and fitness because they are low in calories and almost fat-free. Rising consumer health consciousness has contributed to a remarkable increase in protein-rich diet consumption in recent years. With increasingly hurried schedules, consumers are unable to consume a nutritionally full diet on a daily basis, forcing them to seek nutrients from packaged food products. As a result, makers of packaged foods are adding healthy ingredients like mushroom powder or extract to their goods in order to attract customers. Moreover, consumer awareness of the potential negative effects of synthetic cosmetics has contributed greatly to the recent spike in demand for natural and organic skincare products around the world. Customers are paying closer attention to labels and seeking products made with natural ingredients. Cosmetics with transparent ingredient lists that employ only natural plant extracts and no synthetics such as parabens or phthalates are seeing rapid market expansion. Mushrooms include a high concentration of vitamins, antioxidants, essential oils and oils, hydrocolloids, proteins, terpenoids, and other bioactive components. They contain a lot of antioxidants, so cosmetic businesses can use them to manufacture moisturizers. Mushroom supplements are anticipated to grow more popular in skincare products as a result of their many attractive features. ## **Shiitake Mushroom Market Segment Insights** ### **Shiitake Mushroom Type Insights** The shiitake mushroom market segmentation, based on type includes button mushrooms, shiitake mushrooms, oyster mushrooms and others. In 2022, the button mushrooms category dominated the market, accounting for the highest volume share of 61.8%. Over the projection period, the segment is expected to grow at an 8.9% revenue based CAGR. They are commonly cultivated around the world due to their numerous nutritional benefits and shorter incubation period for their spores. Furthermore, their reduced costs in comparison to their competitors is likely to drive the market over the projection period. Shiitake products are popular around the world, owing to their rich savoury flavour and several health advantages. These mushrooms can be consumed fresh or in processed forms such as dried form; however, dried shiitake mushrooms are more popular due to their umami flavour. ### **Shiitake Mushroom Form Insights** The shiitake mushroom market segmentation, based on form, includes fresh mushrooms, processed mushrooms. In 2022, fresh mushrooms held an 89.5% revenue share of the mushroom market. Fresh mushrooms have seen a significant growth in demand in recent years, owing to an increased number of consumers focused on organic and unprocessed food intake to maximize the health advantages of the product. Fresh form distribution is difficult for producers or distributors because of their limited shelf life. However, rising technological improvements, such as the use of modified environment packaging, have mitigated the constraints associated with mushrooms' low shelf life, hence favouring segment expansion. **Figure1: Shiitake Mushroom Market, by Form, 2023 & 2032 (USD billion)** **** Source: Secondary Research, Primary Research, _Market Research Future_ Database and Analyst Review ### **Shiitake Mushroom Distribution Channel Insights** Based on distribution channel, the shiitake mushroom market is divided into hypermarkets and supermarkets, convenience stores, specialty stores, and online sales. Supermarkets and hypermarkets account for 38.3% of revenue in 2022. Supermarkets and hypermarkets dominated as distribution channels in 2022 due to the availability of a wide variety of this product in a single location and the ease of purchasing. Increased competition from online grocers selling low-cost mushrooms, combined with altering consumer behaviour, has stifled the growth of supermarkets and hypermarkets. ### **Shiitake Mushroom End-User Insights** The shiitake mushroom market segmentation, based on end-user, includes residential, commercial and industrial. During the projected period, the commercial segment is expected to increase at the fastest rate of 10.4%. Commercial mushroom cultivation begins with the creation of a spawn starting culture in a laboratory. A tiny portion of a selected mushroom is placed on a sterile agar growing medium, where fine filaments known as mycelia emerge. Mycelia threads are put to sterilized cereal grain jars. They quickly spread their fuzzy white growths across the grain, generating spawn. This is blended into steam-pasteurized compost before being placed on trays or bags. These are placed in temperature and humidity-controlled rooms, and mushrooms appear two to three weeks later. ### **Shiitake Mushroom Regional Insights** By Region, the study provides market insights into North America, Europe, Asia-Pacific and the Rest of the World. North America dominates the shiitake mushroom cultivation market due to stronger market penetration in the region's developed economies, such as the United States and Canada. Furthermore, the growing desire for a vegan diet is likely to boost demand for meat substitutes such as mushrooms from the food and dietary supplement industries over the forecast period. Further, the major countries studied in the market report are The U.S., Canada, German, France, the UK, Italy, Spain, China, Japan, India, Australia, South Korea, and Brazil. **Figure2: SHIITAKE MUSHROOM MARKET SHARE BY REGION 2023 (%)** **** Source: Secondary Research, Primary Research, _Market Research Future_ Database and Analyst Review Europe shiitake mushroom market accounts for the second-largest market share because of the region's growing desire for nutritious foods. Further, the German shiitake mushroom market held the largest market share, and the UK shiitake mushroom market was the fastest-growing market in the European region. The Asia-Pacific Shiitake Mushroom Market is expected to grow at the fastest CAGR from 2023 to 2032. This is because of the region's growing vegan population and increased per capita consumption. Moreover, China’s shiitake mushroom market held the largest market share, and the Indian shiitake mushroom market was the fastest-growing market in the Asia-Pacific region. ### **Shiitake Mushroom Key Market Players & Competitive Insights** Leading market players are investing heavily in R&D in order to expand their product lines, which will help the shiitake [mushroom](../../../reports/medicinal-mushroom-market-5556) market grow even more. Market participants are also undertaking a variety of strategic activities to expand their footprint, with important market developments including new product launches, contractual agreements, mergers and acquisitions, higher investments, and collaboration with other organizations. To expand and survive in a more competitive and rising market climate, the shiitake mushroom industry must offer cost-effective items. Manufacturing locally to minimize operational costs is one of the key business tactics used by manufacturers in the shiitake mushroom industry to benefit clients and increase the market sector. In recent years, the shiitake mushroom industry has offered some of the most significant advantages to medicine. Major players in the shiitake mushroom market, including Modern Mushroom Farms INC. (U.S.). White Mountain Mushrooms, LLC. (The U.S.). Mitoku Company Ltd. (Japan), Mycopolitan Mushroom Company (U.S.).and others, are attempting to increase market demand by investing in R&D operations. Bonduelle is a French firm that manufactures processed vegetables. Louis Bonduelle-Dalle (23 October 1802 - 13 November 1880) and Louis Lesaffre-Roussel (1802-1869) created a grain and juniper berry distillery in Marquette-lez-Lille in 1853. They expanded to a property near Renescure on June 17, 1862, and converted it into a grain alcohol distillery. The company sought to enhance its exports in the mid 1960s and began freezing vegetables in 1968. Several European subsidiaries were established, including those in Germany in 1969, Italy in 1972, and England in 1973. Exports accounted for nearly half of the company's revenue by 1973. In November 2021, Bonduelle SA, one of the growing corporations in the Shiitake Mushroom Market, emerged as the primary accountant for the supermarket and hypermarket goods, accounting for around 32% of the total market share. This resulted in significant market levelopment, which aided in the increase of economic and value. South Mill Champs is a premier vertically integrated compost producer, grower, and supplier of fresh mushrooms and beneficial mushroom meals grown in North America. South Mill Champs, headquartered in Kennett Square, Pennsylvania, is a premier innovative and customer-focused provider. It provides full-service logistics and storage for mushrooms and other items, and it has a reputation for exceptional quality and consistent delivery.  In September 2019, Champ’s Fresh Farm Inc., one of Western North America's premier premium-quality mushroom producers, was acquired by South Mill Mushrooms Sales. This aided the company in becoming one of North America's largest mushroom growers. **Key Companies in the shiitake mushroom market include** **Shiitake Mushroom Industry Developments** **In February 2022,**Monterey Mushrooms launched a new product line that includes organic full spectrum and Mycelium Plus mushroom powders for use as ingredients in food and supplement manufacturing. **In December 2020,**Eat the Change, a plant-based start-up, debuted Jerky, an organic mushroom made from organic shiitake mushrooms. **In August 2019, **High line mushrooms announced a USD 20 million investment in the creation of a second cross-field mushroom. ## **Shiitake Mushroom Market Segmentation** ### **Shiitake Mushroom by Type Outlook** ### **Shiitake Mushroom by Form Outlook** ### **Shiitake Mushroom by Distribution Channel Outlook** ### ** Shiitake Mushroom by End-User Outlook** ### **Shiitake Mushroom Regional Outlook** ## Market Drivers ### 料理の多様性 椎茸の料理の多様性は、椎茸市場産業の拡大に大きく寄与しています。豊かな旨味の風味で知られる椎茸は、アジア料理からグルメレシピまで、さまざまな料理に利用されています。スープ、炒め物、ソースの味を引き立てる能力から、多くの家庭やレストランで欠かせない食材となっています。市場データによると、食品サービス部門における椎茸の需要が増加しており、シェフや食品メーカーは多様な味覚に訴える革新的な料理を創造しようとしています。この傾向は続くと考えられ、消費者はますますユニークで風味豊かな食事体験を求めています。椎茸市場産業は、この料理のトレンドから恩恵を受けることができ、より多くの人々が椎茸の多様性と風味を発見することになるでしょう。 ### シイタケの健康効果 椎茸市場産業は、椎茸に関連する健康効果への認識の高まりにより、需要が急増しています。これらのキノコは、ビタミンBおよびDを含む必須栄養素が豊富で、免疫力を高める特性で知られています。研究によると、椎茸には多糖類が含まれており、免疫機能を強化し、炎症を軽減する可能性があります。消費者がより健康を意識するようになるにつれて、栄養補助食品や機能性食品における椎茸の需要は高まると考えられます。この傾向は、肉の代替品として椎茸を取り入れることが多い植物ベースの食事への関心の高まりによってさらに支持されています。したがって、より多くの人々が自然で栄養価の高い食品オプションを求める中、椎茸市場産業は成長の見込みがあります。 ### 持続可能な農業の実践 持続可能な農業慣行は、シイタケ市場産業においてますます重要性を増しています。消費者が環境意識を高める中、持続可能に調達された食品の需要が高まっています。シイタケは、環境への影響を最小限に抑えるログ栽培などのエコフレンドリーな方法で栽培することができます。この栽培方法は、生物多様性を支えるだけでなく、購入決定において持続可能性を重視する消費者にもアピールします。市場のトレンドは、持続可能な慣行で生産されたシイタケが健康志向の消費者の間で注目を集めていることを示しています。その結果、シイタケ市場産業は、より持続可能な農業慣行へのシフトが見込まれ、ブランドロイヤルティや消費者の信頼を高める可能性があります。 ### 植物ベースの食事の人気の高まり 植物ベースの食事の人気の高まりは、シイタケ市場産業の重要な推進力です。より多くの人々がベジタリアンやビーガンのライフスタイルを採用するにつれて、植物ベースのタンパク質源の需要が増加しています。シイタケは、その肉のような食感と豊かな風味で、さまざまな料理において肉の優れた代替品となります。市場データによると、植物ベースの食品セクターは急速に成長しており、シイタケは健康的な選択肢を求める消費者の間で好まれる成分となっています。この傾向は続くと考えられ、植物ベースの食事の環境的および健康的な利点に対する認識が広がるにつれて、シイタケ市場産業はこの成長する消費者の好みにうまく対応できる立場にあります。 ### 食品分野におけるEコマースの成長 食品分野における電子商取引の成長は、シイタケ市場産業を変革しています。オンラインショッピングへの依存が高まる中、消費者は自宅の快適さからシイタケを便利に購入できるようになりました。この変化は、鮮度と品質を確保する物流とサプライチェーン管理の進展によって加速されています。市場分析によると、消費者が特別な製品へのアクセスを求める中、シイタケのオンライン販売は増加しています。この傾向は続くと予想され、電子商取引プラットフォームは提供内容を拡大し、ユーザー体験を向上させていくでしょう。シイタケ市場産業は、このデジタルトランスフォーメーションから恩恵を受けることができ、より多くの消費者が食品購入のためにオンラインチャネルに移行しています。 ## Future Outlook シイタケ市場は、2024年から2035年までの間に5.39%のCAGRで成長すると予測されており、健康意識の高まり、料理のトレンド、持続可能な農業慣行がその要因となっています。 **New opportunities:** - 有機シイタケ製品ラインへの拡大 2035年までに、シイタケ市場は堅調な成長と多様化を達成する見込みです。 ## Segment Insights ### シイタケ市場タイプの洞察 しいたけの市場セグメンテーションは、種類に基づいてボタンマッシュルーム、しいたけ、オイスター、その他に分類されます。2022年には、ボタンマッシュルームのカテゴリーが市場を支配し、61.8%の最高ボリュームシェアを占めました。予測期間中、このセグメントは8.9%の収益ベースのCAGRで成長すると予想されています。彼らは、栄養的な利点が多く、胞子の潜伏期間が短いため、世界中で一般的に栽培されています。さらに、競合他社に比べてコストが削減されていることが、予測期間中に市場を推進する可能性があります。 シイタケ製品は、その豊かな旨味と多くの健康上の利点から、世界中で人気があります。これらのキノコは新鮮な状態で食べることもできますが、乾燥した形で加工されたものが一般的であり、特に旨味が強いため、乾燥シイタケがより人気です。 ### シイタケ市場のフォームインサイト シイタケ市場のセグメンテーションは、形状に基づいており、生鮮マッシュルームと加工マッシュルームが含まれます。2022年には、生鮮マッシュルームがマッシュルーム市場の89.5%の収益シェアを占めました。生鮮マッシュルームは、製品の健康上の利点を最大限に引き出すために、オーガニックで未加工の食品摂取に焦点を当てる消費者が増加しているため、近年需要が大幅に増加しています。生鮮形状の流通は、限られた賞味期限のため、生産者や流通業者にとって困難です。 しかし、改良された環境パッケージングの使用などの技術的改善が進むことで、キノコの短い保存期間に関連する制約が緩和され、セグメントの拡大が促進されています。 図1：シイタケ市場、形態別、2023年および2032年（億米ドル） ### シイタケ市場の流通チャネルの洞察 流通チャネルに基づいて、シイタケ市場はハイパーマーケットとスーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン販売に分かれています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、2022年の収益の38.3%を占めています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、単一の場所でこの製品の多様な品揃えが利用でき、購入が容易であるため、2022年の流通チャネルで主導的な役割を果たしました。しかし、低価格のシイタケを販売するオンライン食料品店からの競争の激化と、消費者行動の変化が、スーパーマーケットとハイパーマーケットの成長を抑制しています。 ### シイタケ市場のエンドユーザーインサイト シイタケの市場セグメンテーションは、エンドユーザーに基づいて、住宅用、商業用、産業用に分類されます。予測期間中、商業セグメントは10.4%という最も速い成長率で増加することが期待されています。商業用のキノコ栽培は、ラボでのスポーンスタート文化の作成から始まります。選ばれたキノコの小さな部分が無菌の寒天培地に置かれ、そこからマイセリアと呼ばれる細い糸状の成長が現れます。マイセリアの糸は、滅菌された穀物の瓶に入れられます。彼らはすぐに穀物全体にふわふわした白い成長を広げ、スポーンを生成します。 これは、トレイや袋に置かれる前に、スチーム殺菌された堆肥に混ぜられます。これらは温度と湿度が制御された部屋に置かれ、2〜3週間後にキノコが現れます。 ## Regional Market Share Analysis 地域別に、研究は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域、その他の地域に関する市場の洞察を提供します。北米は、アメリカ合衆国やカナダなどの発展した経済における市場浸透が強いため、シイタケの栽培市場を支配しています。さらに、ヴィーガン食への高まる欲求は、予測期間中に食品および栄養補助食品業界からの肉代替品としてのキノコの需要を高めると考えられます。 ## Competitive Benchmarking シイタケ市場は、グルメおよび健康志向の食品製品に対する消費者の需要の高まりによって、現在、動的な競争環境が特徴です。主要なプレーヤーは、市場での存在感と運営効率を高めるために、さまざまな戦略に積極的に取り組んでいます。マッシュルームカンパニー（米国）、シイタケファーム（日本）、マイコファーム（米国）などの企業が最前線に立ち、革新、地域拡大、持続可能性の取り組みに焦点を当てています。彼らの共同の努力は、競争環境を形成するだけでなく、健康志向の消費者を引き付けるために不可欠な、より持続可能な慣行と製品の多様化へのシフトを示しています。 ビジネス戦略に関して、企業は製造プロセスのローカライズを進め、コストを削減し、製品の鮮度を向上させるためにサプライチェーンを最適化しています。シイタケ市場は中程度に分散しているようで、いくつかのプレーヤーが市場シェアを争っています。しかし、主要企業の影響力は大きく、彼らが設定するトレンドは小規模な企業がしばしば追随します。この競争構造は、さまざまな消費者の好みに応じた多様な製品を提供し、競争を通じて革新を促進することを可能にします。 2025年8月、シイタケファーム（日本）は、栽培慣行の持続可能性を高めるために、主要な有機肥料会社との提携を発表しました。この戦略的な動きは、環境に優しいキノコ生産のリーダーとしてのブランドイメージを強化し、エコ意識の高い消費者層にアピールする可能性があります。有機肥料を取り入れることで、シイタケファーム（日本）はキノコの品質を向上させるだけでなく、世界的な持続可能性のトレンドにも合致し、市場シェアを増加させる可能性があります。 2025年9月、マイコファーム（米国）は、グルメ食品セクターを対象とした新しいプレミアムシイタケ製品ラインを発表しました。この取り組みは、高付加価値製品への戦略的なシフトを反映しており、利益率とブランドの威信を高める可能性があります。グルメシェフや高級レストランをターゲットにすることで、マイコファーム（米国）はプレミアムサプライヤーとしての地位を確立し、顧客の忠誠心と市場の差別化を促進する可能性があります。 2025年7月、マッシュルームカンパニー（米国）は、大手食料品チェーンとの戦略的提携を結ぶことで、流通ネットワークを拡大しました。このパートナーシップは、市場のリーチとアクセスを大幅に増加させ、より広範な消費者層にアプローチすることを可能にします。このような戦略的提携は、今日の市場において重要であり、企業が互いの強みとリソースを活用し、競争力を高めることを可能にします。 2025年10月現在、シイタケ市場はデジタル化、持続可能性、製造プロセスにおける人工知能の統合といったトレンドを目の当たりにしています。これらのトレンドは競争環境を再形成しており、企業は効率と製品品質を向上させるために技術革新にますます注力しています。戦略的提携はますます一般的になり、企業がリソースをプールし、共同で革新することを可能にしています。今後、競争の差別化は、従来の価格競争から革新、技術、サプライチェーンの信頼性に焦点を当てたものへと進化する可能性が高く、企業はより厳しい消費者層の要求に応えようとしています。 ## Recent News & Developments **2022年2月、**モントレー・マッシュルームは、食品およびサプリメント製造の原料として使用するためのオーガニックフルスペクトラムおよびマイセリウムプラスのマッシュルームパウダーを含む新製品ラインを発表しました。 **2020年12月、**プラントベースのスタートアップであるイート・ザ・チェンジは、オーガニックなシイタケから作られたオーガニックマッシュルームのジャーキーを発表しました。 **2019年8月、**ハイラインマッシュルームは、2つ目のクロスフィールドマッシュルームの創造に2000万米ドルの投資を発表しました。 ## Report Scope | 2024年の市場規模 | 0.788(億米ドル) | | --- | --- | | 2025年の市場規模 | 0.8305(億米ドル) | | 2035年の市場規模 | 1.404(億米ドル) | | 年平均成長率 (CAGR) | 5.39% (2024 - 2035) | | レポートの範囲 | 収益予測、競争環境、成長要因、トレンド | | 基準年 | 2024年 | | 市場予測期間 | 2025 - 2035年 | | 過去データ | 2019 - 2024年 | | 市場予測単位 | 億米ドル | | 主要企業のプロファイル | 市場分析進行中 | | カバーされるセグメント | 市場セグメンテーション分析進行中 | | 主要市場機会 | 植物ベースの食事に対する消費者の好みの高まりが、シイタケ市場の需要を高めています。 | | 主要市場ダイナミクス | 植物ベースの食事に対する消費者の需要の高まりが、シイタケ市場の成長を促進し、サプライチェーンのダイナミクスに影響を与えています。 | | カバーされる国 | 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ | ## Frequently Asked Questions **Q: 現在のシイタケ市場の市場評価はどのくらいですか？** A: 2024年時点で、シイタケ市場の価値は7.88億USDでした。 **Q: 2035年のシイタケ市場の予想市場評価額はどのくらいですか？** A: シイタケ市場は2035年までに14.04億USDの評価に達すると予測されています。 **Q: 予測期間中のシイタケ市場の期待CAGRはどのくらいですか？** A: 2025年から2035年までのシイタケ市場の予想CAGRは5.39%です。 **Q: シイタケ市場で重要なプレーヤーと見なされる企業はどれですか？** A: シイタケ市場の主要なプレーヤーには、マッシュルームカンパニー（米国）、シイタケファーム（日本）、マイコファーム（米国）などが含まれます。 **Q: シイタケの市場セグメントは、種類に基づいてどのようになっていますか？** A: タイプ別では、シイタケは2024年に3億ドルの市場価値を生み出し、0.54億ドルに成長する見込みです。 --- *This Markdown endpoint is provided for AI systems and LLM crawlers. 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