US Yeast and Yeast Extracts Market

世界の酵母および酵母エキス市場の概要

p酵母および酵母エキス市場の規模は、2023年に37億7,000万米ドルと評価されました。酵母および酵母エキス業界は、2024年の40億6,820万米ドルから2032年には69億4,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2024年～2032年）中に6.90%の複合年間成長率（CAGR）を示します。食品や飲料などのエンドユーザーセクターからの需要増加とアルコール消費量の増加が、市場の成長を牽引する主な要因です。

出典：二次調査、一次調査、MRFRデータベース、アナリストレビュー

酵母および酵母エキス市場の動向

• 食品業界における需要の増加が市場の成長を牽引

p食品業界における需要の増加は、酵母および酵母エキスの市場CAGR（年平均成長率）を牽引しています。パンの膨張剤として、酵母エキスは不可欠です。この原料は、食品・飲料業界で、生飲料をブドウ糖で発酵させるために使用されています。セレン、クロム、タンパク質、カリウム、亜鉛、マグネシウム、鉄などのミネラルを含む栄養補助食品です。用途は広く、ブイヨン、ソース、スープ、スナック菓子などに幅広く使用されています。ベジタリアンやヴィーガンレシピにも最適です。アルコール飲料の消費量の増加は、天然素材を使った新鮮で栄養価の高い食品への消費者の嗜好と同様に、酵母エキス市場の拡大を牽引しています。

アルコール飲料消費量の増加。酵母はワインやビールの製造に主要な役割を果たしており、近年これらの飲料の消費量が増加しているため、酵母の需要も高まっています。その結果、酵母市場は、高品質のワインや醸造所への需要の高まりに後押しされています。酵母エキスは非遺伝子組み換え成分です。スパイスやハーブと同様に、天然の香料です。酵母エキスは多くの際立った特徴を備えていますが、遺伝子組み換えフリー、コーシャ、ハラール認証、そして多くの場合グルテンフリーです。糖類やその他の糖誘導体といった資源が手頃な価格で入手できることから、予測期間を通じて酵母エキス市場の拡大が期待されます。ビーガン主義の高まりは、栄養価の高い酵母エキスの使用増加につながり、これが主流のトレンドになると予測されています。栄養酵母はチーズ風味でグルテンフリー、ビーガンであることから人気が高まっています。無塩、オーガニック、ビーガン、植物性タンパク質製品の使用が増加しています。動物飼料における不活性乾燥栄養酵母の使用も増加しています。酵母は単細胞の菌類で、植物や土壌に自然に生息し、循環器系や神経系を持っていません。そのため、酵母製品を摂取しても動物の苦しみ、虐待、搾取につながることはなく、ビーガンの人々にとって適切な選択となります。酵母製品には、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれています。抽出物は、栄養価を高めながら、食感や風味を改善するために、さまざまな食品の膨張剤として使用されています。そのため、酵母および酵母エキス業界の収益を押し上げています。

酵母および酵母エキス市場セグメントの洞察

h3酵母および酵母エキスの種類に関する洞察 p種類に基づいて、酵母および酵母エキス市場は、パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、飼料酵母に分類されます。パン酵母セグメントが市場を支配し、市場収益の45％を占めています。パンは現在、世界中の多くの文化圏で主食となっており、パン酵母の需要を高めています。パンは通常、小麦粉生地とパン酵母から作られるからです。さらに、ケーキなどの包装済みの焼き菓子は、特に世界中の若者の間で、包装済みのケーキをスナックとして食べる傾向が高まっているため、今後数年間で需要が増加すると予想されます。費用対効果が高く手軽に入手できる主食としてのパンの消費量の増加と、主にヨーロッパ地域での核家族の増加により、ベーカリー製品の需要が高まり、パン酵母の利用が増えています。

酵母および酵母エキスの用途に関する洞察

p酵母および酵母エキス市場は、用途に基づいて、食品および飲料（ベーカリーおよび菓子、飲料など）、動物飼料などに分類されています。食品およびカテゴリ別の酵母および酵母エキス市場は、最も多くの収益（72%）を生み出しました。健康上の利点のため、酵母エキスは、乳製品の代替品、ベーカリー、エネルギードリンク、菓子製品など、さまざまな食品および飲料アプリケーションで急速に使用されています。酵母エキスは、独特の風味プロファイルを開発するための効果的なツールです。これは主に、風味のノートを追加し、栄養またはクリーンラベリングのためにさまざまな物質を減らしたり削除したりすることによって実現されます。酵母は、さまざまな風味および甘味の食品および飲料市場において、缶詰および冷凍食品を含む幅広い加工食品で優れたパフォーマンスを発揮します。酵母は、人工添加物、動物添加物、合成添加物を含まないため、ビーガンおよびベジタリアン製品に適した天然成分です。

図1：酵母および酵母エキス市場、用途別、2022年および2032 年（10 億米ドル）

出典：二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリストレビュー

酵母および酵母エキスの地域別洞察

p地域別に、この調査では北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、その他の世界の市場洞察を提供しています。アジア太平洋地域の酵母および酵母エキス市場エリアは、クリーンラベルの原料や添加物（クリーンな味と香りの香料および風味増強剤）への強い需要により、この市場を独占するでしょう。

したがって、市場レポートで調査された主要国は、ドイツ、フランス、米国、カナダ、英国、イタリア、インド、オーストラリア、スペイン、中国、日本、韓国、ブラジルです。

図2：酵母および酵母エキス市場シェア 2022年 地域別（10億米ドル）

出典：二次調査、一次調査、MRFRデータベース、アナリストレビュー

ヨーロッパの酵母および酵母エキス市場は、市場シェアで2番目に大きい市場です。加工食品における栄養酵母エキスの使用増加は、この地域の市場成長を牽引する主な理由の一つです。都市化の進展、パンや焼き菓子の需要増加、天然成分への顧客嗜好の変化、食品および飲料における有機エキスの多様な用途などが挙げられます。さらに、ドイツの酵母および酵母エキス業界は最大の市場シェアを占め、英国の酵母および酵母エキス市場はヨーロッパ地域で最も急速に拡大しました。

2023年から2032年の間に、北米の酵母および酵母エキス市場は最も高いCAGRで成長すると予測されています。この地域では、クリーンラベルの化学薬品および添加物（香りとすっきりとした味わいの調味料）の市場が成長しています。さらに、米国の酵母および酵母エキス市場は最大の市場シェアを占め、カナダの酵母および酵母エキス業界は北米地域で最も急速に成長しています。

酵母および酵母エキスの主要市場プレーヤーと競合の洞察

p主要な市場プレーヤーは、製品の提供を多様化するために多額の研究開発投資を行っており、それが酵母および酵母エキス市場の規模の拡大を促進します。重要な市場動向には、新製品のリリース、契約上の合意、合併と買収、より大きな投資、および他の組織とのコラボレーションが含まれます。市場参加者はまた、世界的な存在感を高めるためにいくつかの戦略的行動に従事しています。酵母および酵母エキス業界は、競争が激化し厳しい市場環境で成長し繁栄するために、手頃な価格の製品を提供する必要があります。

世界中のメーカーが酵母および酵母エキス業界で顧客を支援し、市場セクターを拡大するために使用する主要なビジネス手法の1つは、現地で製造して運用コストを削減することです。近年、酵母および酵母エキス業界は、いくつかの最も重要な利点を提供しています。Lesaffre、Kothari Fermentation Biochemなど、酵母および酵母エキス市場の主要企業は、研究開発事業への投資によって市場需要の拡大に取り組んでいます。

1世紀以上にわたり発酵のリーディングリーダーであるLesaffreは、世界各国に11,000人の従業員を擁し、96カ国にまたがっています。当社は、顧客、パートナー、学術研究者と協力し、専門知識と多様性に基づき、食品、健康、自然、環境尊重のニーズに対して、これまで以上に適切な答えを生み出しています。2021年7月、LesaffreのBiospringerは、米国アイオワ州シーダーラピッズにある酵母エキス生産施設の拡張を発表しました。LesaffreのBiospringerが提供する多様な酵母成分は、食品および飲料分野のさまざまな用途に不可欠です。この投資は、発酵由来の天然由来成分の市場拡大のトレンドを支えるものとなるでしょう。

1993年7月以来、インドのKOTHARI FERMENTATION AND BIOCHEM LTD.（ISO 22000:2018およびHALAL認証企業）は、生酵母、活性乾燥酵母、生酵母、インスタント乾燥酵母、酵母エキスパウダー、不活性乾燥酵母、モノオリゴ糖、蒸留乾燥酵母を生産してきました。2022年4月、Kothari Fermentation Biochemは新製品として酵母エキスパウダーとモノオリゴ糖（マンナンとベータグルカン）を導入しました。この製品は主に製薬業界で使用されています。それでも、食品、飲料、ダイエット食品、スープ、スパイス、低カロリー食品、栄養充填剤、バイオテクノロジー研究、微生物増殖培地、発酵基質バイオテクノロジーなどにも適しています。

酵母および酵母エキス市場の主要企業は次のとおりです。

ul

• Chr. Hansen A S（デンマーク）

• Associated British Foods PLC（英国）

• Lallemand Inc.（カナダ）

• BSG CraftBrewing（米国）

• Angel Yeast（中国）

• Leiber GmbH（ドイツ）

• Lesaffre（フランス）

• Koninklijke DSM N.V.（オランダ）

• Novozymes（デンマーク）

• Synergyフレーバー（米国）

• Kerry Group PLC（アイルランド）

• Omega Yeast Labs, LLC（米国）

• Kothari Fermentation and Biochem Ltd.（インド）

• オリエンタル酵母株式会社（日本）

• Pak Group（米国）

p酵母および酵母エキス業界の動向

2022年11月： 酵母技術企業であるAngel Yeastは、フランス・パリで開催される2022年の食品産業見本市「Food Ingredients Europe」において、最先端の酵母ベースソリューションを欧州市場で販売し続けるとともに、新たなソリューションを開発する計画を発表しました。これらのソリューションには、酵母エキスフレーバーや植物性ミルク向けの酵母タンパク質が含まれていました。

2022年9月: Angel Yeastは、Bakery China 2022において、現在の製パンにおける多くの課題に対処するため、最新のドライイースト製品であるプレミアムドライイーストを開発したと発表しました。

イーストおよび酵母エキス市場のセグメンテーション

h3イーストおよび酵母エキスの種類別展望 ul

• パン酵母

• ビール酵母

• ワイン酵母

• 飼料酵母

• その他

h3イーストおよび酵母エキスの用途展望 ul

• 食品・飲料

• ベーカリー・菓子

• 飲み物

• その他

• 動物の飼料

• その他

h3酵母および酵母エキスの地域別見通し ul

• 北米
  • 米国
  • カナダ

ul

• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • フランス
  • イギリス
  • イタリア
  • スペイン
  • 残りの部分ヨーロッパ

ul

• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • オーストラリア
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋地域

ul

• 世界のその他の地域
  • 中東
  • アフリカ
  • ラテンアメリカ