酵母市场研究报告 - 2032 年之前的全球预测

全球酵母市场概览

2023 年酸面团市场规模为 28.3365 亿美元。酸面团行业预计将从 2024 年增长 31.5639 亿美元，到 2032 年达到 69.0013 亿美元，在预测期内（2024 年 - 2032 年）复合年增长率 (CAGR) 为 10.27%。 

纯素食主义是一种生活方式，个人在各行各业中排除动物性食品和非食品的消费。人们往往更喜欢使用植物来源和材料制成的产品来代替动物源产品，这有助于他们对动物福利和环境产生积极影响。此外，据估计，大约有 1650 万美国人遵循纯素食或同等比例的素食。随着纯素食人口的不断增加，植物性食品在食品服务行业中的供应不断增加，美国推出了 Plant Power Fast Food、Amy’s Drive Thru、Veggie Grill 和 Monty’s Good Burger 餐厅，提供各种植物性食品。除了开设新店​​外，Taco Bell、Fatburger 等非素食餐厅也开始提供满足素食主义者需求的产品。

资料来源：二次研究、初步研究、MRFR 数据库和分析师评论

酵母市场趋势

• 注重健康的消费者数量不断增加，酸面团越来越受欢迎

由于人们对健康和保健重要性的认识不断增强，具有健康意识的消费者多年来一直在不断增加。随着肥胖、糖尿病和心脏病等慢性疾病的增加，人们认识到需要采取积极措施来保持健康。促成这一趋势的另一个因素是健康信息的可用性。通过互联网和社交媒体，人们可以获得大量有关营养、健身和健康的信息。这使得人们更加认识到食物和生活方式选择对健康的影响。皮尤研究中心的一项无党派智库对美国民众的调查显示，约 72% 的美国人认为，健康长寿地采用健康饮食是关键因素；根据 MRFR 对欧洲国家的消费者行为分析，约 64% 的消费者关注食品对健康和保健的影响，

酸面包因其众多的健康和营养益处而近年来广受欢迎。发酵面包的发酵过程赋予其独特的味道和质地，并且比传统面包具有多种优势。酸面包中的低 pH 值和较长的发酵时间有助于提高碳水化合物和蛋白质等营养物质的利用率。酸面团中的乳酸在改善消化方面起着至关重要的作用。它有助于分解谷物中的植酸，而植酸会干扰营养吸收。这使得酵母面包更容易消化，也改善了肠道健康。此外，科学研究强调，发酵过程中释放的酸有助于减缓淀粉的消化，从而防止血糖和胰岛素水平升高，使其成为糖尿病患者的合适选择。与普通面包相比，致力于减肥的人越来越喜欢酸面包，因为它们有助于产生短链脂肪酸，而短链脂肪酸的水平激增会减少饮食引起的肥胖。然而，酵母面包本身含有较高的卡路里含量，这可能会影响整体卡路里消耗。

手工艺面包师协会的数据进一步证明了酸面团的日益受欢迎，该数据表明，约 57% 的协会成员在 2022 年 4 月销售了三种酸面团产品，到 2022 年 12 月进一步增加到 64%。此外，约 10% 的成员计划扩大其销售范围未来几年将推出酵母产品。世界各国的趋势也类似。因此，越来越多具有健康意识的顾客和酸面团的日益普及预计将推动酸面团市场的增长。

酸面团产品类型洞察

酸面团市场根据产品类型细分，包括 I 型、II 型和 III 型。 2022 年，III 类细分市场占据最大市场份额，为 47.00%，预计期间复合年增长率可能为 10.73%。 III 型可以干燥或冻干。它更适合在工业面包店中使用，因为它比新鲜酸面团具有更高的稳定性。发酵温度高于30°C，单一时间阶段为24-72小时。 III 型是一种混合体，通过使用发酵剂培养物将 II 型与 I 型结合起来，通过反向倾斜来繁殖酸面团。 III 型常见于手工面包店和工业面包店。 III 型涉及制作这种酸面团时所用面粉的提取率，在小麦仁的精制元素和全麦元素之间达到独特的平衡。 

这种特殊的面粉混合物具有独特的风味特征，坚果味和微妙的甜味和谐地相互作用，使 III 型酸面团为挑剔的味蕾带来诱人的体验。这种烹饪创作的核心是精心培育的酵母发酵剂，野生酵母和乳酸菌的活跃协同作用作为发酵的引擎，赋予面包特有的浓郁和复杂性。从营养角度来看，III 型酸面团是一种健康的选择，可以满足注重健康的消费者不断变化的偏好。替代谷物的加入通常会给面包带来独特的营养属性，例如增加纤维含量、必需矿物质和更广泛的维生素。这符合当代人对多样化和营养丰富的饮食对整体健康重要性的理解。

图 1：按产品类型划分的酵母市场，2022 年和 2022 年2032（百万美元）

资料来源：二次研究、初步研究、MRFR 数据库和分析师评论

酵母形态见解

酵母市场根据形式细分，包括干酵母和液体酵母。 2022 年，干酵母占据了最大的市场份额，达到 60.24%。干酵母呈脱水或粉末状态，以稳定的形式封装了野生酵母和乳酸菌的魔力。这项创新为家庭面包师和专业人士提供了实用的解决方案，无需持续维护酵母发酵剂。干形式简化了酸面团的制作过程，提供了一种耐储存且用户友好的替代品，同时仍然保留了传统酸面团特有的浓郁风味和复杂的香气。多功能性和易用性使干酵母很有吸引力。通过消除对活发酵剂的需求，面包师可以绕过日常喂养和维护的耗时且有时挑剔的任务。这种便利为更广泛的受众打开了大门，即使是新手面包师也可以踏上酸面团烘焙的有益之旅，而无需克服培养和维持酸面团发酵剂的最初障碍。粉末状通常是通过将成熟的酵母发酵剂脱水制成的，提供可靠且一致的微生物培养物来源，确保每次使用都能成功进行发酵过程。

要激活干酵母面包师，只需用水将粉末重新水化，然后将其与面粉混合以形成面团。这种简化的流程节省了时间和精力，同时保持了酸面团传统的完整性。由此产生的面包保留了与酸面团相关的特有的浓郁、耐嚼的质地和开放的面包屑结构，提供令人满意和真实的烘焙体验。干燥形式还便于尝试各种面粉和水合作用水平，使面包师可以灵活地根据个人喜好定制食谱。

图 1：酸面团市场，按形式划分，2022 年和 2022 年2032（百万美元）

资料来源：二次研究、初步研究、MRFR 数据库和分析师评论

细分洞察

酵母来源见解

酸面团市场根据来源细分，包括小麦、黑麦、燕麦和大麦。 2021 年，常规细分市场在酵母行业收入中占据了大部分份额。小麦是典型的谷类谷物，几千年来一直是人类饮食的主食，也是制作独特且深受喜爱的酵母面包的重要来源。小麦从田地到酵母爱好者发酵容器的旅程是对农业、碾磨和面包制作艺术的一次迷人探索。酸面团的核心是小麦和动态微生物群落之间的共生协作，从而生产出具有这种多功能谷物固有的独特风味、质地和营养价值的面包。小麦品种，如硬红冬小麦或软白小麦，提供对面包结构和质地至关重要的蛋白质和麸质含量的平衡。小麦籽粒的胚乳、麸皮和胚芽成分赋予面粉独特的品质。麸皮增加纤维和坚果味，而胚芽则提供精油和营养。这种面粉选择的整体方法符合对健康且营养丰富的面包的渴望，这是酵母传统的特征。小麦在酵母加工过程中的旅程始于谷物的碾磨。传统的石磨或现代辊磨将小麦粒磨成面粉，手工面包师通常更喜欢石磨，因为它能够保留更多小麦固有的营养成分。由此产生的面粉成为酵母艺术家绘画的画布，决定了最终产品的风味和营养复杂性的基础。

图 1：按来源划分的酸面团市场，2022 年和 2022 年2032（百万美元）

资料来源：二次研究、初步研究、MRFR 数据库和分析师评论

酵母分销渠道洞察

酸面团市场细分基于分销渠道，包括基于商店的和基于非商店的。2021年，基于商店的细分市场占据了更高的市场份额，预计复合年增长率最高。基于商店的分销渠道在促进酸面团产品向消费者广泛提供和可及性方面发挥着关键作用。这种传统的分销模式涵盖各种零售店，包括超市、杂货店、特色面包店和当地市场。这些商店是酵母产品到达寻求这种深受喜爱的面包的独特和手工品质的消费者手中的主要渠道。在超市和杂货店，酸面团经常与其他面包品种一起展示，为消费者提供方便且熟悉的购物体验。 

酸面团在这些主流零售空间的存在反映了它已融入日常饮食，吸引了重视传统和风味的广大消费者。特色面包店是酸面团商店分销渠道的另一个重要组成部分。这些企业的特点通常是致力于手工烘焙方法，为消费者提供精心挑选的酸面包、面包卷和其他衍生品。专业面包店的个性化触感和工艺提高了酸面团的感知质量，吸引了寻求独特风味和正宗面包体验的挑剔消费者。当地市场，无论是农贸市场还是社区活动，都是小型面包店展示其酵母作品的平台，培养社区参与感并支持当地经济。

图 2：按分销渠道划分的酵母市场，2022 年和 2022 年2032（百万美元）

资料来源：二次研究、初步研究、MRFR 数据库和分析师评论

酵母类别洞察

酵母市场根据类别细分，包括有机酵母和常规酵母。罐装细分市场在 2021 年占据了更高的市场份额，预计复合年增长率最高。普通酵母通常使用传统种植的谷物，包括小麦、黑麦或燕麦。这些谷物是在现代农业中常用的合成农药、除草剂和肥料的帮助下进行种植的。普通酸面团的旅程始于精心挑选传统种植的谷物，这些谷物通常因其一致性和广泛可用性而被选择。这一选择体现了传统农业的实用主义，旨在优化产量并减少因病虫害造成的潜在作物损失。普通酸面团在保持传统发酵原理的同时，也可以加入商业酵母来加速发酵过程。天然发酵和商业酵母的这种结合与传统烘焙的效率驱动实践相一致，确保了一致和可靠的结果。普通酸面团的传统与现代便利性并存，抓住了传统面包制作的精髓，实用性往往与对风味和质地的追求相辅相成。选择普通酵母也考虑到了传统农业的经济考虑。

酵母区域见解

按地区划分，该研究将市场细分为北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区。欧洲酸面团市场在 2022 年占据最大市场份额 41.70%，由于烘焙产品需求不断增加，预计复合年增长率为 9.95%。在不断变化的消费者偏好的推动下，北美酵母行业正在经历显着的增长和转型。作为全球酸面团行业的关键参与者，欧洲见证了各种酸面团产品的生产和消费激增。此外，英国酸面团市场占有最大的市场份额，英国酸面团产业也是欧洲地区增长最快的市场。

此外，研究的主要国家包括美国、加拿大、墨西哥、德国、英国、意大利、西班牙、中国、日本、印度、澳大利亚和美国。新西兰。

图 3：2022 年按地区划分的酸面团市场份额 (%)

资料来源：二次研究、初步研究、MRFR 数据库和分析师评论

欧洲酵母市场在丰富多样的烹饪传统的背景下蓬勃发展，面包不仅是一种主食，而且是一种文化象征。酸面团以其古老的根源和独特的浓郁风味，在欧洲市场上占有一席之地。该市场的特点是对传统烘焙方法的深刻欣赏，整个非洲大陆的手工面包店在塑造酸面团景观方面发挥了重要作用。这些面包店通常植根于数百年历史的技术，提供一系列酵母产品，从质朴的面包到地方特色美食，反映了欧洲消费者的不同口味。欧洲酵母行业的特点是重视优质原料、发酵专业知识以及致力于保留历史悠久的食谱的真实性。人们对手工食品和工艺食品的兴趣重新燃起，使得酸面团成为人们关注的焦点，消费者寻求与自然发酵面包相关的独特口味、质地和营养价值。这种趋势不仅限于法国和德国等传统酵母大本营；它横跨整个非洲大陆，英国和意大利等国家对酵母的兴趣重新兴起。酸面团的欧洲市场包括德国、英国、法国、西班牙、意大利和欧洲。欧洲其他地区，其中英国成为领跑者，2022 年市场份额为 31.75%。

北美酸面团市场预计从 2022 年到 2032 年将以 11.04% 的复合年增长率增长。对北美酸面团市场的研究遍及美国、加拿大和墨西哥。由于消费者越来越喜欢手工和美味的面包，北美酸面团行业预计将增长。酸面团以其独特的浓郁味道和有质感的外皮，已成为该地区烹饪景观的主食。随着消费者寻求具有正宗风味和自然发酵过程的产品，更广泛的文化转向传统和手工食品，推动了这种增长。该市场的特点是酸面团产品种类繁多，包括经典面包、特色面包卷、百吉饼，甚至还有酸面团糕点和饼干等创新产品。北美酸面团市场正在见证创造力的注入，面包师尝试使用各种面粉混合物、种子和坚果，甚至结合古老的谷物来制作独特且具有健康意识的酸面团选择。无麸质酸面团也受到了关注，迎合了更广泛消费者群体的饮食偏好。  此外，美国酸面团行业占有最大的市场份额，美国酸面团行业也是北美地区增长最快的市场。

亚太地区酵母市场是一个充满活力且不断增长的行业，该地区的研究遍及中国、印度、日本、澳大利亚和美国。新西兰以及亚太其他地区。酸面团深深植根于西方烘焙传统，已大举进军亚太市场，吸引了欣赏自然发酵面包细微差别的消费者的味蕾。该市场的特点是传统工艺与创新改造的融合，反映了该地区烹饪的多样性。虽然大米和米粉一直是许多亚洲国家的主食，但将酵母技术融入这些传统谷物中，产生了独特而美味的面包产品，满足当地口味和全球对手工和特色产品的需求。 

手工面包店和精品咖啡馆预计将促进亚太地区酵母的增长，为面包行业注入创造力和对质量的承诺。这些企业通常以融合欧洲传统技术和当地影响为特色，生产一系列超越经典面包的酵母产品。酵母面包、大饼，甚至以废弃酵母为特色的甜点越来越受欢迎，这反映了这种发酵方法在该地区多样化烹饪传统中的适应性和多功能性。

酵母主要市场参与者和市场参与者竞争洞察

预计回顾期内，酵母市场的复合年增长率为 10.39%。酵母市场的特点是形成其格局的几个关键动态。素食主义和植物性饮食的日益普及，家庭烘焙和植物性饮食的增长趋势。手工面包店、越来越多具有健康意识的消费者以及酸面团的日益普及是全球酸面团行业的主要增长动力。消费者对天然和手工烘焙产品的偏好日益增加，由于酸面团的健康益处和独特的风味特征，刺激了对酸面团的需求。人们对肠道健康重要性的认识不断提高，进一步推动了市场的发展，因为酵母发酵与益生菌特性和更容易消化有关。此外，清洁标签和有机产品的趋势促使消费者寻找酵母作为天然发酵剂，不含化学添加剂。在供应方面，技术和研究的进步使制造商能够开发专门的酵母菌株，扩大可用口味和应用的范围。市场还受到家庭烘焙激增的影响，越来越多的消费者尝试酵母发酵剂和食谱。这一趋势促使公司提供方便且用户友好的酸面团产品，例如预制混合物和冷冻面团。然而，挑战仍然存在，包括酸面团生产需要一致的质量和标准化，这可能会受到原材料和发酵条件变化的影响。因此，酸面团行业是由消费者对天然、健康和多样化烘焙产品的偏好推动的，而创新、技术和解决质量问题对于这个充满活力的行业的持续增长仍然至关重要，因为消费者在酸面团行业中寻求新颖且具有健康意识的选择。

酵母市场的主要公司包括

• 
  焙乐道 （比利时）


• IREKS GmbH（德国）


• 乐斯福（法国）


• BÖCKER（德国）


• Acme Bread Company（美国）


• BOUDIN BAKERY（美国）


• Truckee Sourdough Company（美国）


• Alpha Baking Company, Inc.（美国）


• Mount Sourdough Co.（新西兰）


• 面包SRSLY（美国）

酵母行业发展

2024 年 3 月 5 日，亚瑟王烘焙公司宣布扩大其产品范围，推出一系列有机酵母面包，该面包将采用传统的酵母技术制作。此次扩张旨在顺应有机和手工烘焙产品日益增长的趋势，这些产品受到注重健康的消费者的青睐。

2024 年 2 月，专门从事烘焙产品的 St Pierre Groupe 推出了一套新的酸面包卷，这将增强他们的品牌。由于食品服务和零售行业面包形状和口味的独特性，这些面包卷预计将应对日益增长的竞争需求。

2024 年 1 月，最大的酸面包生产商之一 Boudin Bakery 在旧金山开设了一家新店。这家店标志着面包店已有170年的历史。这家面包店烘焙多种酵母产品，并专注于宣传该面包店著名的酵母面包，该面包是通过传统的酵母发酵剂和该地区收集的其他原料制成的。

2023年12月，位于英国的航行酵母学校发布公告，扩大其教育课程，以吸引潜在的酵母面包师。该计划专为帮助潜在的酵母面包师，特别是那些将家庭烘焙和整体面包制作更多地视为一种爱好的人而量身定制，因此，扩展是合适的。

2023 年 11 月，法国连锁超市 Lidl 推出了四种即食酸面包系列，据报道采用优质原料且可持续。酸面团一直是该公司的产品线，希望消费者喜欢不难找到的优质酸面团面包。

2023 年 9 月，总部位于纽约的 Bread Alone Bakery 推出了酸面团披萨饼皮，从而扩大了其酸面团产品组合，并顺应了人们对酸面团非传统用途日益增长的兴趣。

Report Scope:

Report Attribute/Metric Source:	Details
MARKET SIZE 2018	554.68(USD Million)
MARKET SIZE 2024	620.0(USD Million)
MARKET SIZE 2035	1820.0(USD Million)
COMPOUND ANNUAL GROWTH RATE (CAGR)	10.285% (2025 - 2035)
REPORT COVERAGE	Revenue Forecast, Competitive Landscape, Growth Factors, and Trends
BASE YEAR	2024
MARKET FORECAST PERIOD	2025 - 2035
HISTORICAL DATA	2019 - 2024
MARKET FORECAST UNITS	USD Million
KEY COMPANIES PROFILED	King Arthur Baking Company, Bread Alone Bakery, Acme Bread Company, Rustic Bakery, La Brea Bakery, Sourdough Bread Company, Tommys Superfoods, Wild Flour Bakery, Boudin Bakery, Artisan Sourdough Company, Sourdough Kitchen, Tartine Bakery, Eddie's Bakery, Cypress Grove Chevre, Blake's SeedBased
SEGMENTS COVERED	Product Type, Form, Source, Category, Application, Distribution Channel
KEY MARKET OPPORTUNITIES	Rising demand for artisan breads, Growing gluten-free sourdough options, Increased interest in homemade baking, Health-conscious consumer trends, Expansion of online sourdough sales
KEY MARKET DYNAMICS	growing artisanal trends, health-conscious consumption, demand for gluten-free options, increased home baking, premium pricing strategies
COUNTRIES COVERED	US