サワードウ市場調査レポート - 2032 年までの世界予測

世界のサワードウ市場の概要

サワードウ市場規模は、2023年に28億3,365万米ドルと評価されました。サワードウ業界は、2024年に31億5,639万米ドルから2032年までに69億13万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中（2024年〜）10.27%の年間平均成長率（CAGR）を示します。 2032年）。 

ビーガニズムは、個人があらゆる分野で動物由来の食品や食品以外の製品の摂取を排除する生き方です。人々は、動物由来の製品の代わりに、動物福祉と環境にプラスの影響を与える植物ベースの原料や材料を使用して作られた製品を好む傾向があります。さらに、約1,650万人のアメリカ人が同じ割合でビーガンまたはベジタリアンの食事に従っていると推定されています。ビーガン人口の増加に伴い、米国ではさまざまな植物ベースの食品を提供するレストラン、プラント・パワー・ファスト・フード、エイミーズ・ドライブスルー、ベジ・グリル、モンティーズ・グッド・バーガーの立ち上げにより、外食産業における植物ベースの食品の入手可能性が高まっています。新しい店舗のオープンに加えて、タコベル、ファットバーガーなどの非ビーガン レストランも、ビーガンのニーズを満たす商品の提供を開始しました。

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

サワー種市場の動向

• 健康志向の消費者の増加とサワードウの人気の高まり

健康とウェルネスの重要性に対する意識の高まりにより、健康志向の消費者は長年にわたり増加し続けています。肥満、糖尿病、心臓病などの慢性疾患の増加に伴い、人々は健康を維持するために積極的な措置を講じる必要性を認識しています。この傾向に寄与するもう 1 つの要因は、健康情報の入手可能性です。インターネットとソーシャル メディアを使用すると、人々は栄養、フィットネス、ウェルネスに関する膨大な量の情報にアクセスできます。これにより、食品やライフスタイルの選択が健康に与える影響についての認識が高まりました。ピュー・リサーチ・センターによると、米国の国民を対象とした超党派のシンクタンクの調査では、国民の約72％が、健康で長寿を目指して健康的な食生活を実践することが重要な要素であると信じていることが明らかになった。また、MRFRによるヨーロッパ諸国の消費者行動分析によると、消費者の約64％が食品が健康とウェルネスに及ぼす影響に注目していることが判明した。

サワードウブレッドは、その健康と栄養上の利点が数多くあるため、近年非常に人気が高まっています。サワードウブレッドの製造に必要な発酵プロセスにより、サワードウブレッドに独特の味と食感が与えられ、従来のパンに比べていくつかの利点も得られます。サワードウブレッドの低い pH レベルと長い発酵時間により、炭水化物やタンパク質などの栄養素の利用効率が向上します。サワードウに含まれる乳酸は、消化を促進するのに重要な役割を果たします。栄養素の吸収を妨げる可能性がある穀物中のフィチン酸の分解を助けます。これにより、サワードウブレッドが消化しやすくなり、腸の健康も改善されます。さらに、科学的研究では、発酵プロセスで放出される酸がでんぷんの消化を遅らせ、血糖値とインスリンレベルの上昇を防ぎ、糖尿病患者にとって適切な選択肢であることが強調されています。減量に取り組んでいる人々は、サワードウブレッドを通常のパンよりも好むようになっています。サワードウブレッドは、短鎖脂肪酸の生成を助け、そのレベルの急上昇により食事誘発性の肥満の軽減につながるからです。ただし、サワードウブレッドは本質的にカロリーレベルが高く、全体のカロリー消費量に影響を与える可能性があります。

サワードウの人気の高まりは、クラフト パン協会のデータによってさらに実証されており、2022 年 4 月には協会会員の約 57% が 3 つのサワードウ製品を販売し、2022 年 12 月までにさらに 64% に増加したことが示されています。さらに、会員の約 10% が販売拡大を計画しています。今後数年間に提供されるサワードウ製品。世界中のさまざまな国でも同様の傾向があります。したがって、健康志向の顧客の増加とサワードウの人気の高まりが、サワードウ市場の成長を促進すると予想されます。

サワー種の製品タイプに関する洞察

製品タイプに基づくサワードウ市場の分類には、タイプ I、タイプ II、およびタイプ III が含まれます。タイプ III セグメントは、2022 年に 47.00% の最大の市場シェアを占め、予測期間中に 10.73% の CAGR を記録する可能性があります。タイプ III は乾燥または凍結乾燥できます。新鮮なサワードウよりも品質の安定性が高いため、工業用ベーカリーでの使用に適しています。使用される発酵温度は ​​30 °C 以上で、1 つの時間段階で 24 ～ 72 時間かかります。タイプ III はハイブリッドであり、バックスロッピングでサワードウを増殖させるためのスターター培養をタイプ I と使用することによってタイプ II を組み合わせています。タイプ III は、職人のパン屋や工業用パン屋で一般的です。タイプ III は、このサワードウの製造に使用される小麦粉の抽出率に関係し、小麦粒の精製要素と全粒要素の間の独自のバランスを実現します。 

この特定の小麦粉ブレンドは、独特の風味プロファイルに貢献し、ナッツのような風味とほのかな甘みの調和のとれた相互作用を提供し、タイプ III サワー種を目の肥えた味覚にとって魅力的な体験にしています。この料理の中心となるのは、よく育てられたサワー種スターターであり、野生酵母と乳酸菌の活発な相乗効果が発酵のエンジンとして機能し、パンに特徴的な酸味と複雑さを与えます。栄養の観点から見ると、タイプ III サワードウは、健康志向の消費者の進化する好みに応える健康的な選択肢として際立っています。代替穀物を含めることで、繊維含有量の増加、必須ミネラル、より広範囲のビタミンなど、パンに独自の栄養特性がもたらされることがよくあります。これは、全体的な幸福にとって多様で栄養豊富な食事の重要性についての現代の理解と一致しています。

図 1: サワードウ市場、製品タイプ別、2022 年および2032 (100 万米ドル)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

サワー種の形態に関する洞察

サワードウ市場の形態に基づく分類には、ドライとリキッドが含まれます。 2022 年にはドライセグメントが 60.24% の最大の市場シェアを占めました。ドライサワードウは乾燥または粉末の状態で提供され、野生酵母と乳酸菌の魔法を安定した形でカプセル化しています。このイノベーションは、ホームベーカリーとプロの両方にとって実用的なソリューションを提供し、サワードウスターターの継続的なメンテナンスの必要性を排除します。乾燥した形態はサワードウの製造プロセスを簡素化し、伝統的なサワードウに関連する特徴的なピリッとした風味と複雑な香りを保ちながら、保存安定性があり使いやすい代替品を提供します。多用途性と使いやすさがドライサワードウの魅力です。生きたスターターの必要性をなくすことで、パン屋は毎日の餌やりやメンテナンスといった時間のかかる、時には面倒な作業を回避できます。この利便性により、より多くの人々に扉が開かれ、初心者のパン職人でも、サワードウスターターを栽培して維持するという最初のハードルなしで、サワードウベーキングのやりがいのある旅に乗り出すことができます。粉末状は通常、成熟したサワードウスターターを脱水して作られ、信頼性が高く一貫した微生物培養源を提供し、使用するたびに発酵プロセスを確実に成功させます。

ドライサワードウベーカーを有効にするには、粉末を水で戻し、小麦粉と混ぜて生地を作ります。この合理化されたプロセスにより、サワードウの伝統の完全性を維持しながら、時間と労力が節約されます。得られたパンは、サワードウ特有のピリッとした風味、噛みごたえのある食感、開いたパン粉の構造を保持しており、満足のいく本格的なベーキング体験を提供します。また、乾燥した形状なので、さまざまな小麦粉や水分レベルの実験が容易になり、パン屋はレシピを個人の好みに合わせて柔軟に調整できます。

図 1: サワードウ市場、形態別、2022 年および2032 (100 万米ドル)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

セグメント分析

サワー種の原料に関する洞察

供給源に基づいたサワードウ市場の分類には、小麦、ライ麦、オート麦、大麦が含まれます。 2021年のサワードウ業界の収益に関しては、通常セグメントが過半数のシェアを占めました。小麦は、何千年もの間人間の食生活の主食であった典型的な穀物であり、サワードウとして知られる独特で愛されているパンを製造するための由緒ある供給源です。畑からサワードウ愛好家の発酵容器まで小麦を運ぶ旅は、農業、製粉、パン作りの芸術の魅力的な探求です。サワー種の核心は、小麦とダイナミックな微生物群集との共生コラボレーションであり、その結果、この多用途な穀物に固有の独特の風味、食感、栄養上の利点を備えたパンが生まれます。硬質赤冬小麦や軟質白小麦などの小麦品種は、パンの構造と食感に重要なタンパク質とグルテン含有量のバランスを提供します。小麦粒の胚乳、ふすま、胚芽成分は、小麦粉に独特の品質をもたらします。ふすまは繊維とナッツのような風味を加え、胚芽はエッセンシャルオイルと栄養素を提供します。小麦粉の選択に対するこの総合的なアプローチは、サワー種の伝統の特徴である、健康的で栄養価の高いパンを求める欲求と一致しています。サワー種プロセスにおける小麦の旅は、穀物の製粉から始まります。伝統的な石臼製粉または最新のローラー製粉は小麦粒を粉に粉砕しますが、パン職人は小麦本来の栄養素をより多く保持できる石製製粉を好むことがよくあります。得られた小麦粉は、サワー種アーティストが絵を描くキャンバスとなり、最終製品の風味と栄養の複雑さの基礎を決定します。

図 1: サワードウ市場、ソース別、2022 年および2032 (100 万米ドル)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

サワー種の流通チャネルに関する洞察

流通チャネルに基づくサワードウ市場の分類には、店舗ベースと非店舗ベースが含まれます。店舗ベースのセグメントは 2021 年に高い市場シェアを占め、最高の CAGR が見込まれると予想されます。店舗ベースの流通チャネルは、消費者がサワードウ製品を広く入手し、入手しやすくする上で極めて重要な役割を果たします。この従来の流通モデルには、スーパーマーケット、食料品店、専門ベーカリー、地元の市場など、さまざまな小売店が含まれています。これらの販売店は、サワードウ製品がこの愛されるパンのユニークで職人技の品質を求める消費者の手に届く主要なパイプとして機能します。スーパーマーケットや食料品店では、サワードウが他の種類のパンと一緒に陳列されることが多く、消費者に便利で馴染みのあるショッピング体験を提供します。 

これらの主流の小売店におけるサワードウの存在は、サワードウが日常の食生活に組み込まれていることを反映しており、伝統と風味の両方を重視する幅広い消費者にアピールしています。専門ベーカリーは、サワードウの店舗ベースの流通チャネルのもう 1 つの重要な要素を構成します。これらの施設は、職人による焼き方へのこだわりを特徴としており、消費者に厳選されたサワードウのパン、ロールパン、その他の派生商品を提供しています。専門ベーカリーに関連付けられたパーソナライズされたタッチと職人技により、サワードウの知覚品質が向上し、独特の風味プロファイルと本格的なパン体験を求める目の肥えた消費者を魅了します。地元の市場は、ファーマーズ マーケットであれ、コミュニティベースのイベントであれ、小規模のパン屋が自社のサワードウ製品を展示するプラットフォームとして機能し、コミュニティへの参加意識を育み、地域経済を支援します。

図 2: サワー種市場、流通チャネル別、2022 年および 2022 年2032 (100 万米ドル)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

サワードウ カテゴリの分析情報

カテゴリに基づくサワードウ市場の分類には、オーガニックとレギュラーが含まれます。缶詰セグメントは 2021 年に高い市場シェアを占め、最高の CAGR が見込まれると予想されます。通常のサワードウは通常、小麦、ライ麦、オーツ麦などの従来の方法で栽培された穀物を使用します。穀物は、現代の農業で一般的に使用されている合成殺虫剤、除草剤、肥料の助けを借りて栽培されます。通常のサワードウの旅は、従来の方法で栽培された穀物を慎重に選択することから始まります。多くの場合、その安定性と広範囲にわたる入手可能性のために選択されます。この選択は、収量を最適化し、害虫や病気による潜在的な作物の損失を軽減することを目的とした従来型農業の実用主義を反映しています。通常のサワードウは、伝統的な発酵の原則を維持しながら、発酵プロセスを促進するために市販の酵母を組み込むこともあります。この自然発酵と市販酵母の組み合わせは、従来のベーキングの効率重視の手法と一致しており、一貫した信頼性の高い結果を保証します。通常のサワードウにおける伝統と現代の利便性の共存は、実用性が風味と食感の追求を補完することが多い従来のパン製造の本質を捉えています。通常のサワードウを選択することは、従来の農業の経済的考慮事項も考慮していることを意味します。

サワードウの地域的洞察

この調査では、地域ごとに市場を北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、および世界のその他の地域に分類しています。ヨーロッパのサワードウ市場は、2022 年に 41.70% の最大の市場シェアを占め、ベーカリー製品の需要の増加により 9.95% の CAGR を示すと予想されています。北米のサワードウ産業は、消費者の嗜好の進化により、大幅な成長と変革を経験しています。世界のサワードウ産業の主要プレーヤーとして、ヨーロッパではさまざまなサワードウ製品の生産と消費が急増しています。さらに、英国のサワードウ市場が最大の市場シェアを保持しており、英国のサワードウ産業と同様に、ヨーロッパ地域で最も急速に成長している市場でもありました。

さらに、調査対象となった主な国は、米国、カナダ、メキシコ、ドイツ、英国、イタリア、スペイン、中国、日本、インド、オーストラリアとオーストラリアです。ニュージーランド。

図 3: 2022 年の地域別サワー種市場シェア (%)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

ヨーロッパのサワードウ市場は、豊かで多様な料理の伝統を背景に繁栄しており、パンは単なる主食ではなく文化の象徴でもあります。古代のルーツと独特のピリッとした風味を持つサワー種は、ヨーロッパ市場でその地位を確立しました。この市場は伝統的な焼き方に対する深い評価が特徴であり、大陸各地の職人のパン屋がサワー種の景観を形成する上で重要な役割を果たしてきました。これらのベーカリーは、多くの場合、何世紀にもわたる技術に根ざしており、ヨーロッパの消費者のさまざまな好みを反映して、素朴なパンから地域の特産品に至るまで、さまざまなサワードウ製品を提供しています。ヨーロッパのサワードウ産業は、高品質の原料、発酵の専門知識、そして昔ながらのレシピの信頼性を維持することに重点を置いていることが特徴です。職人技や工芸品からインスピレーションを得た食品への関心が再び高まっていることにより、サワードウが脚光を浴びるようになり、消費者は自然発酵パンに関連する独特の味、食感、栄養上の利点を求めています。この傾向は、フランスやドイツのような伝統的なサワードウの本拠地に限定されません。それは大陸全体に広がり、英国やイタリアなどの国々ではサワー種への関心が再び高まっています。サワードウのヨーロッパ市場は、ドイツ、英国、フランス、スペイン、イタリア、および欧州で構成されています。ヨーロッパのその他の地域。その中でも英国が 2022 年に 31.75% の市場シェアを獲得して最有力候補として浮上しました。

北米のサワードウ市場は、2022 年から 2032 年にかけて 11.04% の CAGR で成長すると予想されています。北米のサワードウ市場は、米国、カナダ、メキシコ全体で調査されています。北米のサワードウ産業は、職人技による風味豊かなパンの選択肢に対する消費者の嗜好が高まっているため、成長すると予想されています。サワー種は、独特のピリッとした味と食感のある皮が特徴で、この地域の料理界の定番として浮上しています。この増加は、消費者が本物の風味と自然な発酵プロセスを備えた製品を求めるにつれて、伝統的な食品や工芸品にインスピレーションを受けた食品への文化的変化がより広範に起こっていることによって促進されています。この市場は、古典的なパン、特製ロールパン、ベーグル、さらにはサワードウベースのペストリーやクラッカーなどの革新的なひねりを加えたものまで、幅広いサワードウ製品を特徴としています。北米のサワードウ市場では、パン屋がさまざまな小麦粉のブレンド、種子、ナッツを試したり、古代穀物を組み込んでユニークで健康を意識したサワードウのオプションを作ったりするなど、創造性の注入を目の当たりにしています。グルテンフリーのサワードウも注目を集めており、より幅広い消費者層の食事の好みに応えています。  さらに、米国サワードウ産業が最大の市場シェアを保持しており、米国サワードウ産業と同様に北米地域で最も急速に成長している市場でもありました。

アジア太平洋地域のサワードウ市場はダイナミックで成長している分野であり、この地域は中国、インド、日本、オーストラリア、そして世界中で調査されています。ニュージーランド、およびその他のアジア太平洋地域。サワー種は西洋の製パンの伝統に深く根ざしたルーツで、アジア太平洋市場に大きく進出し、自然発酵パンのニュアンスを好む消費者の味覚を魅了しています。この市場は、地域の料理の多様性を反映した、伝統的な職人技と革新的なアレンジの融合が特徴です。米および米粉は多くのアジア諸国で主食となっていますが、これらの伝統的な穀物にサワードウ技術を組み込むことで、地元の好みと職人技や特産品に対する世界的な需要の両方に応えるユニークで風味豊かなパンが提供されています。 

手作りのベーカリーやブティック カフェは、アジア太平洋地域のサワー種の成長を促進し、パン業界に創造性と品質へのこだわりを注入すると期待されています。これらの施設は、多くの場合、伝統的なヨーロッパの技術と地元の影響の融合を特徴としており、古典的なパンを超えた幅広いサワードウ製品を生産しています。サワー種のパン、フラットブレッド、さらにはサワー種の廃棄物を使ったデザートが人気を集めており、この地域の多様な料理の伝統におけるこの発酵方法の適応性と多用途性を反映しています。

サワードウの主要市場プレーヤーと企業競合に関する洞察

サワードウ市場は、調査期間中に 10.39% の CAGR を記録すると予測されています。サワードウ市場は、その景観を形作るいくつかの重要な力学によって特徴付けられます。ビーガニズムや植物ベースの食事の採用が増え、家庭でベーキングやパンを焼く傾向が高まっています。職人のベーカリー、健康志向の消費者の増加、そしてサワードウの人気の高まりが、世界中のサワードウ産業の主要な成長原動力となっています。天然ベーカリー製品や職人技によるベーカリー製品に対する消費者の嗜好が高まり、健康上の利点と独特の風味プロファイルが認識されているため、サワードウの需要が高まっています。サワードウ発酵がプロバイオティクス特性と消化の容易さに関連しているため、腸の健康の重要性に対する意識の高まりが市場をさらに推進しています。さらに、クリーンラベルおよびオーガニック製品への傾向により、消費者は化学添加物を含まない天然酵母としてサワードウを求めるようになりました。供給面では、技術と研究の進歩により、メーカーは特殊なサワー種株を開発できるようになり、利用可能なフレーバーと用途の範囲が拡大しました。市場はまた、サワードウスターターやレシピを試してみる消費者の数が増えており、家庭でベーキングをする需要の急増の影響も受けています。この傾向により、企業は既製ミックスや冷凍生地など、便利で使いやすいサワードウ製品を提供するようになりました。しかし、サワードウ生産における一貫した品質と標準化の必要性などの課題が存在し、原材料や発酵条件の変動の影響を受ける可能性があります。したがって、サワードウ業界は、自然で健康的で多様なベーカリー製品に対する消費者の好みによって動かされていますが、サワードウ業界で斬新で健康を意識した選択肢を求める消費者が集まるこのダイナミックな業界の持続的な成長には、イノベーション、テクノロジー、品質上の懸念への対応が依然として重要です。

サワードウ市場の主要企業には以下が含まれます

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  ピュラトス (ベルギー)


• IREKS GmbH (ドイツ)


• ルサフル (フランス)


• BÖCKER (ドイツ)


• アクメ ブレッド カンパニー (米国)


• ブーダンベーカリー (アメリカ)


• トラッキー サワードウ カンパニー (米国)


• Alpha Baking Company, Inc. (米国)


• マウント サワードウ カンパニー (ニュージーランド)


• パン SRSLY (米国)

サワードウ産業の発展

2024 年 3 月 5 日、キング アーサー ベーキング カンパニーは、伝統的なサワードウ技術を使用して製造されるオーガニック サワードウ ブレッドの製品ラインナップの拡大を発表しました。この拡大は、健康志向の消費者に好まれるオーガニック製品や職人による焼き菓子の増加傾向に対応することを目的としています。

2024 年 2 月、ベーカリー製品を専門とするサン ピエール グループは、ブランドを強化する新しいサワー種ロールのセットを発売しました。これらのロールは、食品サービス部門や小売部門で見られるパンの形状や味の独特の性質による競争の高まりに対抗することが期待されています。

2024 年 1 月に、サワー種ブレッドの最大手メーカーの 1 つであるブーダン ベーカリーがサンフランシスコ市内に新しい店舗をオープンしました。 170年の歴史を誇るパン屋さんです。このパン屋は数多くのサワードウ製品を焼いており、伝統的なサワードウスターターや地域内で収集されたその他の材料を使って製造される、このパン屋の注目すべきサワードウブレッドの宣伝に重点を置いています。

2023 年 12 月、英国にある航海サワードウ学校は、潜在的なサワードウパン職人を惹きつけるために教育カリキュラムを拡大するという発表を発表しました。このプログラムは、将来のサワー種パン作り、特にホームベーキングやパン作り全体を趣味として捉えている人を支援するように調整されているため、拡張は適切です。

2023 年 11 月、フランスのスーパーマーケット チェーンである Lidl は、高品質の原材料を使用し、持続可能であると報告されている、すぐに食べられるサワー種パン 4 種類を発売しました。サワードーは、見つけるのがそれほど難しくないプレミアムサワードーブレッドを好む消費者を期待している同社の製品ラインです。

2023 年 9 月、ニューヨークに拠点を置くブレッド アローン ベーカリーはサワードウのピザクラストを発表しました。これによりサワードウ製品のポートフォリオが拡大し、型破りな用途でのサワードウへの関心の高まりの波に乗りました。

Report Scope:

Report Attribute/Metric Source:	Details
MARKET SIZE 2018	554.68(USD Million)
MARKET SIZE 2024	620.0(USD Million)
MARKET SIZE 2035	1820.0(USD Million)
COMPOUND ANNUAL GROWTH RATE (CAGR)	10.285% (2025 - 2035)
REPORT COVERAGE	Revenue Forecast, Competitive Landscape, Growth Factors, and Trends
BASE YEAR	2024
MARKET FORECAST PERIOD	2025 - 2035
HISTORICAL DATA	2019 - 2024
MARKET FORECAST UNITS	USD Million
KEY COMPANIES PROFILED	King Arthur Baking Company, Bread Alone Bakery, Acme Bread Company, Rustic Bakery, La Brea Bakery, Sourdough Bread Company, Tommys Superfoods, Wild Flour Bakery, Boudin Bakery, Artisan Sourdough Company, Sourdough Kitchen, Tartine Bakery, Eddie's Bakery, Cypress Grove Chevre, Blake's SeedBased
SEGMENTS COVERED	Product Type, Form, Source, Category, Application, Distribution Channel
KEY MARKET OPPORTUNITIES	Rising demand for artisan breads, Growing gluten-free sourdough options, Increased interest in homemade baking, Health-conscious consumer trends, Expansion of online sourdough sales
KEY MARKET DYNAMICS	growing artisanal trends, health-conscious consumption, demand for gluten-free options, increased home baking, premium pricing strategies
COUNTRIES COVERED	US