Sauerteig-Marktforschungsbericht – Globale Prognose bis 2032

Überblick über den globalen Sauerteigmarkt

Die Größe des Sauerteigmarktes wurde im Jahr 2023 auf 2.833.65 Millionen US-Dollar geschätzt. Es wird erwartet, dass die Sauerteigindustrie im Jahr 2024 um 3.156.39 Millionen US-Dollar auf 6.900.13 Millionen US-Dollar im Jahr 2032 wachsen wird, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 10.27 % im Prognosezeitraum (2024 – 2032) entspricht. 

Veganismus ist eine Lebensweise, bei der Menschen in allen Lebensbereichen auf den Verzehr tierischer Lebensmittel und Non-Food-Produkte verzichten. Anstelle von Produkten tierischen Ursprungs bevorzugen Menschen tendenziell Produkte, die aus pflanzlichen Quellen und Materialien hergestellt werden und so einen positiven Einfluss auf das Tierwohl und die Umwelt haben. Darüber hinaus wird geschätzt, dass es etwa 16.5 Millionen Amerikaner gibt, die sich zu gleichen Teilen entweder vegan oder vegetarisch ernähren. Im Einklang mit der wachsenden veganen Bevölkerung steigt die Verfügbarkeit von pflanzlichen Lebensmitteln in der Gastronomiebranche mit der Einführung der Restaurants Plant Power Fast Food, Amy’s Drive Thru, Veggie Grill und Monty’s Good Burger in den USA, die eine Vielzahl pflanzlicher Lebensmittelprodukte anbieten. Zusätzlich zur Eröffnung neuer Geschäfte haben nicht-vegane Restaurants wie Taco Bell, Fatburger und andere damit begonnen, Produkte anzubieten, die auf die Bedürfnisse von Veganern zugeschnitten sind.

Quelle: Sekundärforschung, Primärforschung, MRFR-Datenbank und Analystenbewertung

Sauerteig-Markttrends

• Steigende Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher und steigende Beliebtheit von Sauerteig

Gesundheitsbewusste Verbraucher sind im Laufe der Jahre aufgrund des wachsenden Bewusstseins für die Bedeutung von Gesundheit und Wohlbefinden stetig gestiegen. Angesichts der Zunahme chronischer Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen erkennen die Menschen die Notwendigkeit, proaktive Maßnahmen zur Erhaltung ihrer Gesundheit zu ergreifen. Ein weiterer Faktor, der zu diesem Trend beiträgt, ist die Verfügbarkeit von Gesundheitsinformationen. Über das Internet und soziale Medien haben Menschen Zugriff auf eine große Menge an Informationen über Ernährung, Fitness und Wellness. Dies hat zu einem größeren Bewusstsein für die Auswirkungen von Ernährungs- und Lebensstilentscheidungen auf die Gesundheit geführt. Nach Angaben des Pew Research Center hat eine überparteiliche Think-Tank-Umfrage unter der US-Bevölkerung ergeben, dass rund 72 % von ihnen der Meinung sind, dass die Förderung einer gesunden und langlebigen Einführung gesunder Ernährung ein Schlüsselfaktor ist, und laut einer Analyse des Verbraucherverhaltens in europäischen Ländern von MRFR haben sich rund 64 % der Verbraucher auf die Auswirkungen von Lebensmitteln auf Gesundheit und Wohlbefinden konzentriert,

Sauerteigbrot hat in den letzten Jahren aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile enorm an Popularität gewonnen. Der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Sauerteigbrot verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur und bietet außerdem mehrere Vorteile gegenüber herkömmlichem Brot. Der niedrige pH-Wert im Sauerteigbrot und die längere Fermentationszeit tragen zu einer besseren Nährstoffverfügbarkeit, einschließlich Kohlenhydraten und Proteinen, bei. Die Milchsäure im Sauerteig spielt eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Verdauung. Es hilft beim Abbau der Phytinsäure im Getreide, die die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen kann. Dies macht Sauerteigbrot leichter verdaulich und verbessert zudem die Darmgesundheit. Darüber hinaus belegen wissenschaftliche Studien, dass die im Fermentationsprozess freigesetzten Säuren zu einer langsameren Verdauung von Stärke beitragen und so den Blutzucker- und Insulinspiegel senken, was es zu einer geeigneten Wahl für Diabetiker macht. Menschen, die Gewicht verlieren, bevorzugen zunehmend Sauerteigbrot gegenüber normalem Brot, da es die Produktion kurzkettiger Fettsäuren unterstützt, deren Anstieg zu einer Verringerung ernährungsbedingter Fettleibigkeit führt. Allerdings hat Sauerteigbrot von Natur aus einen höheren Kaloriengehalt, was sich auf den Gesamtkalorienverbrauch auswirken kann.

Die zunehmende Beliebtheit von Sauerteig wird auch durch die Daten der Craft Bakers Association belegt, aus denen hervorgeht, dass etwa 57 % der Verbandsmitglieder im April 2022 drei Sauerteigprodukte verkauften, was bis Dezember 2022 auf 64 % anstieg. Darüber hinaus planen etwa 10 % der Mitglieder, ihr Angebot zu erweitern Sauerteig-Produktangebot in den kommenden Jahren. Ähnlich ist der Trend in verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt. Daher wird erwartet, dass die zunehmende Zahl gesundheitsbewusster Kunden und die zunehmende Beliebtheit von Sauerteig das Wachstum des Sauerteigmarktes vorantreiben werden.

Einblicke in die Sauerteigprodukttypen

Die Segmentierung des Sauerteigmarktes, basierend auf dem Produkttyp, umfasst Typ I, Typ II und Typ III. Das Typ-III-Segment hatte im Jahr 2022 mit 47,00 % den größten Marktanteil und wird im geplanten Zeitraum voraussichtlich eine jährliche Wachstumsrate von 10,73 % verzeichnen. Typ III kann getrocknet oder lyophilisiert werden. Für den Einsatz in einer industriellen Bäckerei ist er vorzuziehen, da er eine höhere Stabilitätsqualität aufweist als frischer Sauerteig. Die verwendete Gärungstemperatur liegt über 30 °C und erfolgt in einer einzigen Zeitstufe zwischen 24 und 72 Stunden. Typ III ist ein Hybrid und kombiniert Typ II unter Verwendung einer Starterkultur mit Typ I zur Vermehrung des Sauerteigs mit Backsloping. Typ III kommt häufig in Handwerks- und Industriebäckereien vor. Typ III bezieht sich auf die Extraktionsrate des Mehls, das bei der Herstellung dieses Sauerteigs verwendet wird, und sorgt für ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen raffinierten und Vollkornbestandteilen des Weizenkorns. 

Diese besondere Mehlmischung trägt zu einem unverwechselbaren Geschmacksprofil bei und bietet ein harmonisches Zusammenspiel von Nussigkeit und subtiler Süße, was Sauerteig vom Typ III zu einem verlockenden Erlebnis für anspruchsvolle Geschmacksknospen macht. Das Herzstück dieser kulinarischen Kreation ist ein gut gepflegter Sauerteig, eine lebendige Synergie aus Wildhefe und Milchsäurebakterien, die als Motor der Gärung dient und dem Brot die charakteristische Würze und Komplexität verleiht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Sauerteig vom Typ III eine gesunde Wahl, die den sich wandelnden Vorlieben gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht wird. Die Einbeziehung alternativer Getreidesorten verleiht dem Brot oft einzigartige Nährwerteigenschaften, wie z. B. einen höheren Ballaststoffgehalt, essentielle Mineralien und ein breiteres Spektrum an Vitaminen. Dies steht im Einklang mit dem heutigen Verständnis der Bedeutung einer abwechslungsreichen und nährstoffreichen Ernährung für das allgemeine Wohlbefinden.

Abbildung 1: Sauerteigmarkt, nach Produkttyp, 2022 & 2032 (in Mio. USD)

Quelle: Sekundärforschung, Primärforschung, MRFR-Datenbank und Analystenbewertung

Einblicke in die Sauerteigform

Die Segmentierung des Sauerteigmarktes, basierend auf der Form, umfasst trocken und flüssig. Das Trockensegment hatte im Jahr 2022 mit 60,24 % den größten Marktanteil. Der Trockensauerteig liegt in dehydriertem oder pulverisiertem Zustand vor und verkapselt die Magie von Wildhefe und Milchsäurebakterien in stabiler Form. Diese Innovation bietet sowohl für Hobbybäcker als auch für Profis eine praktische Lösung, da sie die ständige Wartung eines Sauerteigstarters überflüssig macht. Die trockene Form vereinfacht den Sauerteigherstellungsprozess und bietet eine lagerstabile und benutzerfreundliche Alternative, während gleichzeitig der charakteristische würzige Geschmack und das komplexe Aroma traditioneller Sauerteige erhalten bleiben. Die Vielseitigkeit und Benutzerfreundlichkeit machen Trockensauerteig attraktiv. Durch den Wegfall der Notwendigkeit eines lebenden Starters können Bäcker die zeitaufwändige und manchmal knifflige Aufgabe der täglichen Fütterung und Wartung umgehen. Diese Bequemlichkeit öffnet die Tür zu einem breiteren Publikum und ermöglicht es selbst unerfahrenen Bäckern, sich auf die lohnende Reise des Sauerteigbackens zu begeben, ohne die anfängliche Hürde des Anbaus und der Erhaltung eines Sauerteigstarters. Die Pulverform, die typischerweise durch Dehydrierung eines reifen Sauerteigs hergestellt wird, bietet eine zuverlässige und konsistente Quelle für mikrobielle Kulturen und gewährleistet bei jeder Verwendung einen erfolgreichen Fermentationsprozess.

Um trockene Sauerteigbäcker zu aktivieren, rehydrieren Sie einfach das Pulver mit Wasser und mischen Sie es mit Mehl, um einen Teig herzustellen. Dieser optimierte Prozess spart Zeit und Aufwand und bewahrt gleichzeitig die Integrität der Sauerteigtradition. Das resultierende Brot behält die charakteristische Würze, die zähe Textur und die offene Krumenstruktur von Sauerteig und sorgt so für ein zufriedenstellendes und authentisches Backerlebnis. Die trockene Form erleichtert außerdem das Experimentieren mit verschiedenen Mehlen und Feuchtigkeitsstufen und gibt Bäckern die Flexibilität, ihre Rezepte an ihre persönlichen Vorlieben anzupassen.

Abbildung 1: Sauerteigmarkt, nach Form, 2022 & 2032 (in Mio. USD)

Quelle: Sekundärforschung, Primärforschung, MRFR-Datenbank und Analystenbewertung

Segmenteinblicke

Einblicke in die Sauerteigquelle

Die auf der Quelle basierende Segmentierung des Sauerteigmarktes umfasst Weizen, Roggen, Hafer und Gerste. Das reguläre Segment hielt im Jahr 2021 den größten Anteil am Umsatz der Sauerteigbranche. Weizen, das Getreidekorn schlechthin, das seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung ist, ist eine ehrwürdige Quelle für die Herstellung des unverwechselbaren und beliebten Brotes, das als Sauerteig bekannt ist. Die Reise des Weizens vom Feld bis zu den Gärgefäßen für Sauerteigliebhaber ist eine faszinierende Erkundung der Landwirtschaft, des Mahlens und der Kunst des Brotbackens. Sauerteig ist im Kern eine symbiotische Zusammenarbeit zwischen Weizen und einer dynamischen mikrobiellen Gemeinschaft, die zu einem Laib führt, der die einzigartigen Aromen, Texturen und Nährwerte dieses vielseitigen Getreides aufweist. Weizensorten wie harter roter Winterweizen oder weicher weißer Weizen bieten einen ausgewogenen Protein- und Glutengehalt, der für die Struktur und Textur des Brotes entscheidend ist. Die Endosperm-, Kleie- und Keimbestandteile des Weizenkorns verleihen dem Mehl unterschiedliche Eigenschaften. Die Kleie sorgt für Ballaststoffe und einen nussigen Geschmack, während der Keim ätherische Öle und Nährstoffe liefert. Dieser ganzheitliche Ansatz bei der Mehlauswahl entspricht dem Wunsch nach gesundem und nährstoffreichem Brot, das für die Sauerteigtradition charakteristisch ist. Der Weg des Weizens im Sauerteigprozess beginnt mit dem Mahlen des Getreides. Beim traditionellen Steinmahlen oder modernen Walzenmahlen werden die Weizenkörner zu Mehl gemahlen, wobei Handwerksbäcker oft das Steinmahlen bevorzugen, da dadurch mehr der inhärenten Nährstoffe des Weizens erhalten bleiben. Das resultierende Mehl wird zur Leinwand, auf die der Sauerteigkünstler malt und die die Grundlage für den Geschmack und die Nährstoffkomplexität im Endprodukt bildet.

Abbildung 1: Sauerteigmarkt, nach Quelle, 2022 & 2032 (in Mio. USD)

Quelle: Sekundärforschung, Primärforschung, MRFR-Datenbank und Analystenbewertung

Einblicke in den Sauerteig-Vertriebskanal

Die Segmentierung des Sauerteigmarktes, basierend auf Vertriebskanälen, umfasst filialbasierte und nicht-filialbasierte Produkte.Das Filialsegment hatte im Jahr 2021 einen höheren Marktanteil und wird voraussichtlich die höchste CAGR verzeichnen. Der filialbasierte Vertriebskanal spielt eine entscheidende Rolle bei der Erleichterung der breiten Verfügbarkeit und Zugänglichkeit von Sauerteigprodukten für Verbraucher. Dieses konventionelle Vertriebsmodell umfasst eine Vielzahl von Einzelhandelsgeschäften, darunter Supermärkte, Lebensmittelgeschäfte, Spezialbäckereien und lokale Märkte. Diese Verkaufsstellen dienen als Hauptkanäle, über die Sauerteigprodukte in die Hände von Verbrauchern gelangen, die die einzigartigen und handwerklichen Qualitäten dieses beliebten Brotes genießen möchten. In Supermärkten und Lebensmittelgeschäften wird Sauerteig häufig zusammen mit anderen Brotsorten angeboten, um den Verbrauchern ein bequemes und vertrautes Einkaufserlebnis zu bieten. 

Die Präsenz von Sauerteig in diesen Mainstream-Einzelhandelsflächen spiegelt seine Integration in die alltägliche Ernährung wider und spricht ein breites Spektrum von Verbrauchern an, die sowohl Wert auf Tradition als auch auf Geschmack legen. Spezialbäckereien sind ein weiterer wichtiger Bestandteil des stationären Vertriebskanals für Sauerteig. Diese Betriebe zeichnen sich oft durch ein Bekenntnis zu handwerklichen Backmethoden aus und bieten Verbrauchern eine kuratierte Auswahl an Sauerteigbroten, -brötchen und anderen Derivaten. Die mit Spezialbäckereien verbundene persönliche Note und Handwerkskunst verbessern die wahrgenommene Qualität von Sauerteig und ziehen anspruchsvolle Verbraucher an, die einzigartige Geschmacksprofile und ein authentisches Broterlebnis suchen. Lokale Märkte, ob Bauernmärkte oder gemeindebasierte Veranstaltungen, dienen kleinen Bäckereien als Plattformen, um ihre Sauerteigkreationen zu präsentieren, das Gemeinschaftsengagement zu fördern und die lokale Wirtschaft zu unterstützen.

Abbildung 2: Sauerteigmarkt, nach Vertriebskanal, 2022 & 2032 (in Mio. USD)

Quelle: Sekundärforschung, Primärforschung, MRFR-Datenbank und Analystenbewertung

Einblicke in die Sauerteigkategorie

Die Segmentierung des Sauerteigmarktes, basierend auf der Kategorie, umfasst Bio- und reguläre Sauerteige. Das Dosensegment hatte im Jahr 2021 einen höheren Marktanteil und wird voraussichtlich die höchste CAGR verzeichnen. Für den normalen Sauerteig werden im Allgemeinen konventionell angebaute Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Hafer verwendet. Der Anbau der Körner erfolgt mit Hilfe synthetischer Pestizide, Herbizide und Düngemittel, die in der modernen Landwirtschaft üblich sind. Die Reise des herkömmlichen Sauerteigs beginnt mit der sorgfältigen Auswahl konventionell angebauter Getreidesorten, die oft aufgrund ihrer Konsistenz und weiten Verbreitung ausgewählt werden. Diese Wahl spiegelt den Pragmatismus der konventionellen Landwirtschaft wider, der darauf abzielt, Erträge zu optimieren und potenzielle Ernteverluste aufgrund von Schädlingen und Krankheiten zu mildern. Normaler Sauerteig behält zwar die Prinzipien der traditionellen Gärung bei, kann aber auch handelsübliche Hefe enthalten, um den Gehprozess zu beschleunigen. Diese Kombination aus natürlicher Fermentation und kommerzieller Hefe entspricht den effizienzorientierten Praktiken des herkömmlichen Backens und gewährleistet ein konsistentes und zuverlässiges Ergebnis. Die Koexistenz von Tradition und modernem Komfort bei normalem Sauerteig spiegelt die Essenz des herkömmlichen Brotbackens wider, bei dem Praktikabilität oft das Streben nach Geschmack und Textur ergänzt. Die Wahl von normalem Sauerteig trägt auch den wirtschaftlichen Überlegungen der konventionellen Landwirtschaft Rechnung.

Regionale Einblicke in den Sauerteig

Nach Regionen unterteilt die Studie den Markt in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum und den Rest der Welt. Europas Sauerteigmarkt hat im Jahr 2022 mit 41,70 % den größten Marktanteil und wird aufgrund der steigenden Nachfrage nach Backwaren voraussichtlich eine jährliche Wachstumsrate von 9,95 % aufweisen. Die nordamerikanische Sauerteigindustrie erlebt aufgrund der sich verändernden Verbraucherpräferenzen ein erhebliches Wachstum und einen Wandel. Als wichtiger Akteur in der globalen Sauerteigindustrie verzeichnete Europa einen Anstieg der Produktion und des Verbrauchs verschiedener Sauerteigprodukte. Darüber hinaus hatte der britische Sauerteigmarkt den größten Marktanteil und war neben der britischen Sauerteigindustrie der am schnellsten wachsende Markt in der Region Europa.

Darüber hinaus sind die wichtigsten untersuchten Länder die USA, Kanada, Mexiko, Deutschland, das Vereinigte Königreich, Italien, Spanien, China, Japan, Indien sowie Australien und andere Länder. Neuseeland.

Abbildung 3: SAUERTEIG-MARKTANTEIL NACH REGIONEN 2022 (%)

Quelle: Sekundärforschung, Primärforschung, MRFR-Datenbank und Analystenbewertung

Der europäische Sauerteigmarkt floriert vor dem Hintergrund eines reichen und vielfältigen kulinarischen Erbes, in dem Brot nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein kulturelles Wahrzeichen ist. Sauerteig hat sich mit seinen uralten Wurzeln und seinem charakteristischen würzigen Geschmack seinen Platz auf dem europäischen Markt erobert. Der Markt zeichnet sich durch eine tiefe Wertschätzung für traditionelle Backmethoden aus und handwerkliche Bäckereien auf dem gesamten Kontinent haben eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der Sauerteiglandschaft gespielt. Diese Bäckereien, die oft auf jahrhundertealten Techniken basieren, bieten eine Reihe von Sauerteigprodukten an, die von rustikalen Broten bis hin zu regionalen Spezialitäten reichen und den unterschiedlichen Geschmack der europäischen Verbraucher widerspiegeln. Die europäische Sauerteigindustrie zeichnet sich dadurch aus, dass sie Wert auf hochwertige Zutaten, Fermentationskompetenz und die Verpflichtung legt, die Authentizität altehrwürdiger Rezepte zu bewahren. Das wiederauflebende Interesse an handwerklich hergestellten und handwerklich inspirierten Lebensmitteln hat Sauerteig ins Rampenlicht gerückt, und die Verbraucher suchen nach dem einzigartigen Geschmack, der Textur und den Nährwertvorteilen, die mit natürlich fermentiertem Brot verbunden sind. Dieser Trend beschränkt sich nicht nur auf traditionelle Sauerteighochburgen wie Frankreich und Deutschland; Es erstreckt sich über den gesamten Kontinent, wobei das Interesse an Sauerteig in Ländern wie dem Vereinigten Königreich und Italien wieder zunimmt. Der europäische Markt für Sauerteig umfasste Deutschland, Großbritannien, Frankreich, Spanien, Italien und Italien. Restliches Europa, wobei Großbritannien mit einem Marktanteil von 31,75 % im Jahr 2022 Spitzenreiter war.

Der nordamerikanische Sauerteigmarkt wird von 2022 bis 2032 voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 11,04 % wachsen. Der nordamerikanische Sauerteigmarkt wird in den USA, Kanada und Mexiko untersucht. Es wird erwartet, dass die Sauerteigindustrie in Nordamerika aufgrund der wachsenden Vorliebe der Verbraucher für handwerklich hergestellte und geschmackvolle Brotoptionen wachsen wird. Sauerteig hat sich mit seinem charakteristischen würzigen Geschmack und der strukturierten Kruste zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Landschaft der Region entwickelt. Dieser Anstieg wird durch einen breiteren kulturellen Wandel hin zu traditionellen und handwerklich inspirierten Lebensmitteln vorangetrieben, da Verbraucher Produkte mit authentischen Aromen und natürlichen Fermentationsprozessen suchen. Der Markt zeichnet sich durch ein vielfältiges Angebot an Sauerteigprodukten aus, darunter klassische Brote, Spezialbrötchen, Bagels und sogar innovative Varianten wie Gebäck und Cracker auf Sauerteigbasis. Der nordamerikanische Sauerteigmarkt erlebt einen Aufschwung der Kreativität, wobei Bäcker mit verschiedenen Mehlmischungen, Samen und Nüssen experimentieren und sogar alte Getreidesorten einbeziehen, um einzigartige und gesundheitsbewusste Sauerteigoptionen herzustellen. Auch glutenfreier Sauerteig erfreut sich zunehmender Beliebtheit und wird den Ernährungsvorlieben einer breiteren Verbraucherbasis gerecht.  Darüber hinaus hielt die US-Sauerteigindustrie den größten Marktanteil und war neben der US-Sauerteigindustrie der am schnellsten wachsende Markt in der Region Nordamerika.

Der Asien-Pazifik-Sauerteigmarkt ist ein dynamischer und wachsender Sektor. Die Region wird in China, Indien, Japan, Australien und anderen Ländern untersucht. Neuseeland und der Rest des asiatisch-pazifischen Raums. Sauerteig, dessen Wurzeln tief in westlichen Backtraditionen verwurzelt sind, hat bedeutende Fortschritte auf dem asiatisch-pazifischen Markt gemacht und den Gaumen von Verbrauchern in seinen Bann gezogen, die die Nuancen von natürlich fermentiertem Brot zu schätzen wissen. Der Markt zeichnet sich durch eine Mischung aus traditioneller Handwerkskunst und innovativen Adaptionen aus und spiegelt die kulinarische Vielfalt der Region wider. Während Reis und Reismehl in vielen asiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel sind, hat die Einbindung von Sauerteigtechniken in diese traditionellen Getreidesorten zu einzigartigen und geschmackvollen Brotangeboten geführt, die sowohl den lokalen Geschmäckern als auch der weltweiten Nachfrage nach handwerklichen Produkten und Spezialprodukten gerecht werden. 

Handwerkliche Bäckereien und Boutique-Cafés sollen das Wachstum des asiatisch-pazifischen Sauerteigs ankurbeln und der Brotszene Kreativität und ein Bekenntnis zur Qualität verleihen. Diese Betriebe zeichnen sich oft durch eine Mischung aus traditionellen europäischen Techniken und lokalen Einflüssen aus und stellen eine Reihe von Sauerteigprodukten her, die über das klassische Brot hinausgehen. Sauerteigbrötchen, Fladenbrote und sogar Desserts mit Sauerteigresten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, was die Anpassungsfähigkeit und Vielseitigkeit dieser Fermentationsmethode innerhalb der vielfältigen kulinarischen Traditionen der Region widerspiegelt.

Wichtige Marktteilnehmer für Sauerteig & Wettbewerbseinblicke

Der Sauerteigmarkt wird im Berichtszeitraum voraussichtlich eine jährliche Wachstumsrate von 10,39 % verzeichnen. Der Sauerteigmarkt zeichnet sich durch mehrere Schlüsseldynamiken aus, die seine Landschaft prägen. Die zunehmende Akzeptanz von Veganismus und pflanzlicher Ernährung, der wachsende Trend zum Backen und Backen zu Hause. Handwerksbäckereien, eine wachsende Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher und die zunehmende Beliebtheit von Sauerteig sind weltweit die größten Wachstumstreiber der Sauerteigindustrie. Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für natürliche und handwerklich hergestellte Backwaren steigert die Nachfrage nach Sauerteig aufgrund seiner wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile und einzigartigen Geschmacksprofile. Das wachsende Bewusstsein für die Bedeutung der Darmgesundheit treibt den Markt weiter voran, da die Fermentation von Sauerteig mit probiotischen Eigenschaften und einer leichteren Verdaulichkeit verbunden ist. Darüber hinaus hat der Trend zu Clean-Label- und Bio-Produkten dazu geführt, dass Verbraucher auf Sauerteig als natürliches Treibmittel ohne chemische Zusätze setzen. Auf der Angebotsseite haben Fortschritte in Technologie und Forschung es den Herstellern ermöglicht, spezielle Sauerteigsorten zu entwickeln und so die Palette der verfügbaren Geschmacksrichtungen und Anwendungen zu erweitern. Der Markt wird auch durch den Aufschwung beim Backen zu Hause beeinflusst, da immer mehr Verbraucher mit Sauerteig-Vorspeisen und -Rezepten experimentieren. Dieser Trend hat Unternehmen dazu veranlasst, praktische und benutzerfreundliche Sauerteigprodukte wie vorgefertigte Mischungen und gefrorenen Teig anzubieten. Es bestehen jedoch Herausforderungen, einschließlich der Notwendigkeit einer gleichbleibenden Qualität und Standardisierung bei der Sauerteigproduktion, die durch Schwankungen bei den Rohstoffen und Fermentationsbedingungen beeinträchtigt werden können. Daher wird die Sauerteigindustrie von den Vorlieben der Verbraucher nach natürlichen, gesunden und vielfältigen Backwaren bestimmt, während Innovation, Technologie und die Berücksichtigung von Qualitätsbedenken nach wie vor von entscheidender Bedeutung für das nachhaltige Wachstum dieser dynamischen Branche sind, in der Verbraucher nach neuen und gesundheitsbewussten Optionen in der Sauerteigindustrie suchen.

Zu den wichtigsten Unternehmen auf dem Sauerteigmarkt gehören

• Puratos (Belgien)


• IREKS GmbH (Deutschland)


• Lesaffre (Frankreich)


• BÖCKER (Deutschland)


• The Acme Bread Company (USA)


• BOUDIN BAKERY (USA)


• Truckee Sourdough Company (USA)


• Alpha Baking Company, Inc. (USA)


• Mount Sourdough Co. (Neuseeland)


• Brot SRSLY (USA)

Entwicklungen in der Sauerteigbranche

Am 5. März 2024 gab die King Arthur Baking Company die Erweiterung ihrer Produktpalette um eine Reihe von Bio-Sauerteigbroten bekannt, die mit traditionellen Sauerteigtechniken hergestellt werden. Mit dieser Erweiterung soll dem steigenden Trend zu Bio- und handwerklich hergestellten Backprodukten Rechnung getragen werden, die von gesundheitsbewussten Verbrauchern bevorzugt werden.

Im Februar 2024 brachte die auf Backwaren spezialisierte St. Pierre Groupe ein neues Set Sauerteigbrötchen auf den Markt, das ihre Marke stärken sollte. Es wird erwartet, dass diese Brötchen der zunehmenden Konkurrenznachfrage entgegenwirken, da die Brotformen und -geschmacksrichtungen in der Gastronomie und im Einzelhandel einzigartig sind.

Im Januar 2024 hat Boudin Bakery, einer der größten Hersteller von Sauerteigbrot, in San Francisco ein neues Geschäft eröffnet. Dieses Geschäft markiert die 170-jährige Geschichte der Bäckerei. Diese Bäckerei backt eine Reihe von Sauerteigprodukten und konzentriert sich auf die Werbung für das bemerkenswerte Sauerteigbrot der Bäckerei, das aus einem traditionellen Sauerteigstarter und anderen in der Region gesammelten Zutaten hergestellt wird.

Im Dezember 2023 veröffentlichte die in Großbritannien ansässige Voyageing Sauerteigschule eine Ankündigung zur Erweiterung ihres Lehrplans, um potenzielle Sauerteigbäcker anzulocken. Dieses Programm ist darauf zugeschnitten, angehenden Sauerteigbäckern zu helfen, insbesondere solchen, für die das Backen zu Hause und das Brotbacken insgesamt eher ein Hobby ist. Daher ist die Erweiterung angemessen.

Im November 2023 führte Lidl, eine französische Supermarktkette, eine Reihe von vier verzehrfertigen Sauerteigbroten ein, die Berichten zufolge hochwertig und nachhaltig sind. Sauerteig ist die Produktlinie des Unternehmens und richtet sich an Verbraucher, die erstklassige Sauerteigbrote bevorzugen, die nicht allzu schwer zu finden sind.

Im September 2023 stellte die in New York ansässige Bread Alone Bakery einen Sauerteig-Pizzaboden vor und erweiterte damit ihr Portfolio an Sauerteigprodukten und nutzte die Welle des wachsenden Interesses an Sauerteig für unkonventionelle Verwendungszwecke.

Report Scope:

Report Attribute/Metric Source:	Details
MARKET SIZE 2018	554.68(USD Million)
MARKET SIZE 2024	620.0(USD Million)
MARKET SIZE 2035	1820.0(USD Million)
COMPOUND ANNUAL GROWTH RATE (CAGR)	10.285% (2025 - 2035)
REPORT COVERAGE	Revenue Forecast, Competitive Landscape, Growth Factors, and Trends
BASE YEAR	2024
MARKET FORECAST PERIOD	2025 - 2035
HISTORICAL DATA	2019 - 2024
MARKET FORECAST UNITS	USD Million
KEY COMPANIES PROFILED	King Arthur Baking Company, Bread Alone Bakery, Acme Bread Company, Rustic Bakery, La Brea Bakery, Sourdough Bread Company, Tommys Superfoods, Wild Flour Bakery, Boudin Bakery, Artisan Sourdough Company, Sourdough Kitchen, Tartine Bakery, Eddie's Bakery, Cypress Grove Chevre, Blake's SeedBased
SEGMENTS COVERED	Product Type, Form, Source, Category, Application, Distribution Channel
KEY MARKET OPPORTUNITIES	Rising demand for artisan breads, Growing gluten-free sourdough options, Increased interest in homemade baking, Health-conscious consumer trends, Expansion of online sourdough sales
KEY MARKET DYNAMICS	growing artisanal trends, health-conscious consumption, demand for gluten-free options, increased home baking, premium pricing strategies
COUNTRIES COVERED	US