香菇市场研究报告信息按类型（蘑菇、香菇、平菇等）、按形式（新鲜蘑菇和加工蘑菇）、按分销渠道（大卖场和超市、便利店、专卖店和在线销售）、按最终用户（住宅、商业和工业）和按地区（北美、欧洲、亚太地区和其他地区）世界）——2032 年之前的市场预测

香菇市场概览

2023 年香菇市场规模价值 7.4 亿美元。预计香菇产业将从 2024 年的 7.88 亿美元增长到 2032 年的 12 亿美元，预测期内（2024 - 2032 年）的复合年增长率 (CAGR) 为 5.39%。多种美学应用以及高营养和治疗价值是促进市场增长的关键市场驱动力。

来源：二手资料研究、一手资料研究、MRFR 数据库和分析师评论

香菇市场趋势

• 蘑菇的高营养价值推动了市场增长。

香菇市场的复合年增长率是由蘑菇强大的营养特性驱动的。蘑菇被认为是超级食物，因为它们含有高浓度的有益元素。蘑菇比土豆、胡萝卜、洋葱和西兰花含有更多的维生素 B2、B3、B5、锌和抗氧化剂。它们非常适合注重健康和健身的人士，因为它们低卡路里，而且几乎不含脂肪。近年来，消费者健康意识的增强推动了高蛋白饮食的消费量显著增长。随着日程安排越来越紧凑，消费者无法每天摄入营养全面的饮食，这迫使他们从包装食品中寻找营养。因此，包装食品制造商正在向其产品中添加蘑菇粉或提取物等健康成分，以吸引顾客。

此外，消费者对合成化妆品潜在负面影响的认识，极大地促进了全球对天然和有机护肤品的需求激增。消费者更加关注标签，并寻求采用天然成分制成的产品。

成分表透明、仅使用天然植物提取物且不含对羟基苯甲酸酯或邻苯二甲酸酯等合成物的化妆品市场正在迅速扩张。蘑菇富含维生素、抗氧化剂、精油和油脂、水胶体、蛋白质、萜类化合物和其他生物活性成分。它们富含抗氧化剂，因此化妆品企业可以将其用于生产保湿霜。由于蘑菇具有诸多诱人的特性，其补充剂预计将在护肤品中越来越受欢迎。

香菇市场细分洞察

香菇种类洞察

香菇市场按种类细分，包括白蘑菇、香菇、平菇和其他种类。2022年，白蘑菇占据市场主导地位，销量份额最高，达到61.8%。在预测期内，该细分市场的收入复合年增长率预计将达到8.9%。由于其营养价值高且孢子孵化期较短，香菇在世界各地广泛种植。此外，与竞争对手相比，其成本较低，这可能会在预测期内推动市场发展。香菇产品因其浓郁的咸味和多种健康益处而风靡全球。这些蘑菇可以新鲜食用，也可以加工成干香菇等形式食用；然而，干香菇因其鲜味而更受欢迎。

香菇形态洞察

香菇市场根据形态细分为新鲜香菇和加工香菇。2022 年，新鲜香菇占香菇市场收入的 89.5%。近年来，新鲜蘑菇的需求显著增长，这得益于越来越多的消费者注重有机和未加工食品的摄入，以最大限度地发挥其健康优势。由于保质期短，新鲜蘑菇的分销对生产商或分销商来说较为困难。然而，随着环保包装等技术的不断进步，蘑菇保质期短带来的限制逐渐减少，有利于蘑菇市场进一步扩张。

图1：2023年及以后香菇市场（按形态划分） 2032 年（十亿美元）

来源：二手资料研究、一手资料研究、MRFR 数据库和分析师评论

香菇分销渠道洞察

根据分销渠道，香菇市场分为大卖场和超市、便利店、专卖店和在线销售。 2022年，超市和大卖场的收入占比为38.3%。由于产品种类繁多，且购买便利，超市和大卖场在2022年占据了主导地位。来自低价香菇的在线零售商的竞争加剧，加上消费者行为的改变，抑制了超市和大卖场的增长。

香菇终端用户洞察

根据终端用户，香菇市场细分包括住宅、商业和工业用户。在预测期内，商业用户预计将以10.4%的最快速度增长。商业香菇栽培始于在实验室中创建菌种起始培养物。将选定的香菇的一小部分放置在无菌琼脂培养基上，在那里长出被称为菌丝体的细丝。将菌丝体放入已消毒的谷物罐中。它们迅速地将绒毛状的白色菌丝蔓延到谷物上，产生菌丝。菌丝被混入蒸汽巴氏杀菌的堆肥中，然后被放入托盘或袋子中。这些托盘或袋子被放置在温度和湿度受控的房间中，两到三周后蘑菇就会出现。

香菇区域洞察

按地区划分，该研究提供了北美、欧洲、亚太地区和世界其他地区的市场洞察。北美在香菇种植市场占据主导地位，因为该地区发达经济体（例如美国和加拿大）的市场渗透率更高。此外，在预测期内，人们对纯素饮食日益增长的需求可能会刺激食品和膳食补充剂行业对蘑菇等肉类替代品的需求。

此外，市场报告中研究的主要国家是美国、加拿大、德国、法国、英国、意大利、西班牙、中国、日本、印度、澳大利亚、韩国和巴西。

图2：2023 年各地区香菇市场份额（%）

来源：二手资料研究、一手资料研究、MRFR 数据库和分析师评论

由于欧洲地区对营养食品的需求日益增长，欧洲香菇市场占据第二大市场份额。此外，德国香菇市场占有最大的市场份额，英国香菇市场是欧洲地区增长最快的市场。

预计亚太地区香菇市场在 2023 年至 2032 年期间的复合年增长率最快。这是因为该地区纯素食人口不断增长且人均消费量增加。此外，中国香菇市场占有最大的市场份额，印度香菇市场是亚太地区增长最快的市场。

香菇主要市场参与者和竞争洞察

领先的市场参与者正在大力投资研发，以扩大其产品线，这将有助于香菇蘑菇市场进一步增长。市场参与者也在开展各种战略活动以扩大其影响力，重要的市场发展包括新产品发布、合同协议、并购、增加投资以及与其他组织的合作。为了在竞争更激烈、市场环境不断增长的环境中扩张和生存，香菇行业必须提供具有成本效益的产品。

在本地生产以最大限度地降低运营成本是香菇行业制造商为客户谋利并扩大市场份额而采用的关键商业策略之一。近年来，香菇产业为医药行业带来了一些最重要的优势。香菇市场的主要参与者，包括 Modern Mushroom Farms INC.（美国）、White Mountain Mushrooms, LLC.（美国）、Mitoku Company Ltd.（日本）、Mycopolitan Mushroom Company（美国）等，正试图通过投资研发业务来增加市场需求。

Bonduelle 是一家生产加工蔬菜的法国公司。Louis Bonduelle-Dalle（1802 年 10 月 23 日 - 1880 年 11 月 13 日）和 Louis Lesaffre-Roussel（1802-1869）于 1853 年在 Marquette-lez-Lille 创建了一家谷物和杜松子酿酒厂。他们于 1862 年 6 月 17 日扩展到 Renescure 附近的一处房产，并将其改造成谷物酒精酿酒厂。该公司在 20 世纪 60 年代中期寻求增加出口，并于 1968 年开始冷冻蔬菜。该公司在欧洲成立了几家子公司，包括 1969 年在德国、1972 年在意大利和 1973 年在英国的子公司。到 1973 年，出口占公司收入的近一半。2021 年 11 月，香菇市场中成长型公司之一的 Bonduelle SA 成为超市和大卖场商品的主要会计，约占总市场份额的 32%。这导致了显着的市场水平提升，有助于经济和价值的增长。

South Mill Champs 是北美首屈一指的垂直整合堆肥生产商、种植者和新鲜蘑菇和有益蘑菇粉的供应商。South Mill Champs 总部位于宾夕法尼亚州肯尼特广场，是一家首屈一指的创新和以客户为中心的供应商。它为蘑菇和其他物品提供全方位服务的物流和储存，并以卓越的品质和稳定的交付而闻名。2019 年 9 月，北美西部首屈一指的优质蘑菇生产商之一 Champ’s Fresh Farm Inc. 被 South Mill Mushrooms Sales 收购。这帮助该公司成为北美最大的蘑菇种植商之一。

香菇市场的主要公司包括

• Bonduelle SA（法国）


• Oyster Island Mushrooms LLC（美国）


• 
  Banken Champignons（荷兰）


• Monterey Mushrooms, Inc.（美国）


• 啤酒蘑菇（美国）


• Rocky Bottom Mushrooms LLC（美国）


• Modern Mushroom Farms INC.（美国）


• White Mountain Mushrooms, LLC（美国）


• 三德有限公司（日本）


• Mycopolitan Mushroom Company（美国）


• Highveld Mushrooms（南非）


• Hirano Mushroom LUO（科索沃共和国）


• Rain Forest Mushrooms（美国）


• Agro Dutch Industries Ltd.（印度）


• Meadow Mushrooms Ltd（新西兰）

香菇产业发展

2022年2月，Monterey Mushrooms推出了一条新的产品线，其中包括有机全谱和Mycelium Plus蘑菇粉，可用作食品和补充剂制造的配料。

2020年12月， Eat the Change 是一家以植物为基础的初创公司，推出了一款由有机香菇制成的有机蘑菇 Jerky。

2019 年 8 月，High line 蘑菇公司宣布投资 2000 万美元，打造第二个跨领域蘑菇产品。

香菇市场细分

香菇类型展望

• 白蘑菇


• 香菇


• 平菇


• 其他

香菇形态展望

• 新鲜蘑菇


• 加工蘑菇

香菇分销渠道展望

• 大卖场和超市


• 便利店


• 专卖店


• 网上销售

 香菇终端用户展望

• 住宅


• 商业


• 工业

香菇区域展望

• 北部美国
  
  • 美国
  
  
  • 加拿大
  
  


• 欧洲
  
  • 德国
  
  
  • 法国
  
  
  • 英国
  
  
  • 意大利
  
  
  • 西班牙
  
  
  • 欧洲其他地区
  
  


• 亚太地区
  
  • 中国
  
  
  • 日本
  
  
  • 印度
  
  
  • 澳大利亚
  
  
  • 韩国
  
  
  • 澳大利亚
  
  
  • 亚太地区其他地区
  
  


• 其余部分世界
  
  • 中东
  
  
  • 非洲
  
  
  • 拉丁美洲
  
  

Attribute/Metric	Details
Market Size 2023	USD 0.74 billion
Market Size 2024	USD  0.788 billion
Market Size 2032	USD 1.2 billion
Compound Annual Growth Rate (CAGR)	5.39% (2024-2032)
Base Year	2023
Market Forecast Period	2024-2032
Historical Data	2018- 2022
Market Forecast Units	Value (USD Billion)
Report Coverage	Revenue Forecast, Market Competitive Landscape, Growth Factors, and Trends
Segments Covered	Type, Form, Distribution Channel, End-User, and Region
Geographies Covered	North America, Europe, AsiaPacific, and the Rest of the World
Countries Covered	The U.S., Canada, German, France, UK, Italy, Spain, China, Japan, India, Australia, South Korea, and Brazil
Key Companies Profiled	Bonduelle SA (France), Oyster Island Mushrooms LLC (U.S.), Banken Champignons (Netherlands), Monterey Mushrooms, Inc. (U.S.), Brewer's Mushrooms (U.S.), Rocky Bottom Mushrooms LLC (U.S.). Modern Mushroom Farms INC. (U.S.). White Mountain Mushrooms, LLC. (The U.S.). Mitoku Company. Ltd. (Japan), Mycopolitan Mushroom Company (U.S.).
Key Market Opportunities	·         The Global vegan population is growing.
Key Market Dynamics	·         Increasing use in processed foods.